辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存。
近年來有不少依托于社交電商以及營銷策略吸睛的網(wǎng)紅辣醬品牌涌現(xiàn),如虎邦辣醬和丹爺,還有林依輪、岳云鵬等名人創(chuàng)立的品牌紛紛搶食市場?!耙黄坷贬u”何以譽(yù)滿全國,被無數(shù)人看好,成為中國美食的一部分。
中國是全球辣椒醬頭號消費(fèi)國和生產(chǎn)國,消費(fèi)人群超過5億,消費(fèi)額以每年16%的高速遞增,全國辣椒醬生產(chǎn)廠家更是多達(dá)數(shù)千家。 隨著餐飲業(yè)及火鍋行業(yè)的發(fā)展,辣椒醬需求量增加。2020年受疫情影響,餐飲行業(yè)收入下降至3.95萬億元,同比下降15.4%;火鍋行業(yè)收入為438十億元,同比下降15.6%。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示:
辣椒醬是用辣椒制作成的醬料,是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。
各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬,把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料,蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定,沒過辣椒就可以),直接放香油也行,加熱后好點(diǎn),把油放涼后,兌入辣椒里,然后攪拌,放入蒜和醋,調(diào)好后,放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,面條,炒菜的作料。另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品:一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì),同時(shí)另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。新型辣椒醬還有一些理化指標(biāo)要求,食品添加劑執(zhí)行GB-2760。
2020年中國辣椒種植面積約為81.4萬公頃,同比增長1.9%;辣椒產(chǎn)量為1960萬噸,同比增長3.1%。2021年中國辣椒種植面積約為82.7萬公頃,同比增長1.6%;中國辣椒產(chǎn)量約為2013萬噸,同比增長2.7%。2021年,中國辣椒醬主要應(yīng)用于家庭消費(fèi)領(lǐng)域,應(yīng)用占比超過70%。
辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈波動走勢,2022年2月辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈向上走勢,其中2022年中國辣椒現(xiàn)貨價(jià)格為8.11元/千克。中國干辣椒價(jià)格呈平穩(wěn)上增走勢,其中2022年3月中國干辣椒批發(fā)價(jià)格為14.23元/500克。2021年中國辣椒醬產(chǎn)量約為584萬噸,同比增長2%。2021年中國辣椒醬市場規(guī)模為263.7億元,同比增長1.5%。
據(jù)企查查數(shù)據(jù),2010年我國辣椒醬行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量僅929家,至2021年增長至3245家。從各品牌的市場份額來看,老干媽以20.5%的市場占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢地位,其次為李錦記和辣妹子,市場份額接近10%。
由于不同地區(qū)的辣椒醬類別不一致,不同地區(qū)也衍生出了不一樣的風(fēng)味辣椒醬。加之我國屬于辣椒醬生產(chǎn)與消費(fèi)的大國,在未來的幾年期間,辣椒醬的行業(yè)市場發(fā)展規(guī)模將會呈現(xiàn)出一種上升的發(fā)展新趨勢,且截止到2022年底,辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到400億元。
辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè),包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等,近年來,大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)走高給辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)帶來了一定經(jīng)營壓力;下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè),最終面向終端消費(fèi)者。
我國是辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國,說起“老干媽”牌辣醬,中國消費(fèi)者無人不曉。 目前,老干媽品牌辣椒醬也最受消費(fèi)者的喜愛,因?yàn)槠洫?dú)特風(fēng)味,甚至已走出國門,到達(dá)北美、東南亞、日本、韓國等地。2020年中國辣椒進(jìn)口數(shù)量為49844.3噸,同比下降36.5%;進(jìn)口金額為3400.2萬美元,同比下降39.2%。2020年中國辣椒出口數(shù)量為442390噸,同比增長1.7%;辣椒出口金額為10597萬美元,同比增長8.9%。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù),2021年中國已磨辣椒進(jìn)口數(shù)量為1045.1噸,同比增長82.5%;進(jìn)口金額為209.9萬美元,同比增長12.3%。中國已磨辣椒出口數(shù)量為173376.6噸,同比增長6.2%;出口金額為46367.2萬美元,同比增長8%。
辣椒醬市場未來趨勢預(yù)測
伴隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展,食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大,辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。未來還需要原料、研發(fā)投入、技術(shù)、產(chǎn)品品類等方面入手,例如建立無公害原料基地、完善信息化建設(shè)等,以此來提升辣椒醬行業(yè)的市場競爭力。
隨著人們消費(fèi)能力的提升和我國餐飲業(yè)快速發(fā)展,辣椒醬的未來市場容量將進(jìn)一步擴(kuò)大。且隨著消費(fèi)者消費(fèi)意識的提升,消費(fèi)者將傾向于購買品牌化辣椒醬,可預(yù)見:未來辣椒醬市場將走向品牌化道路。隨著各方資本逐鹿辣椒醬市場,品牌化將成為辣椒醬未來發(fā)展的一大趨勢。
中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù),對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞,為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù),最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本,把握投資機(jī)遇,提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。
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2022-2027年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告
中研普華通過對辣椒醬行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測,分析辣椒醬行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容,整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源,為客戶提供深度的...
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