根據從消費終端數(shù)據統(tǒng)計,目前中國蛋糕行業(yè)消費規(guī)模已超千億,居亞洲首位,在全球范圍僅次于美國。且從行業(yè)增長率來看,近幾年由于其他國家的蛋糕市場已經漸趨成熟,增長速度趨于緩慢,中國的蛋糕行業(yè)增長速度一直維持在10%以上,是蛋糕產業(yè)增長最快的國家,這是我國蛋
一、蛋糕概述
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
近些年,隨著中國國民人均可支配收入的增加,參加娛樂活動,聚餐等場景次數(shù)的增多,對蛋糕的需求也隨之增長,根據數(shù)據顯示,中國蛋糕行業(yè)零售額逐年增長,從2015年的651億元增長至2020年的973億元,同比2019年增長0.93%。
從行業(yè)容量角度來說,我國的烘焙行業(yè)起步晚,但規(guī)模在不斷擴大,市場處于快速成長的黃金期,消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一,2020年占烘焙食品比重達37.9%。中國烘焙食品人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距,未來存在提升空間。
一場疫情帶來前所未有的挑戰(zhàn),很多行業(yè)都面臨生存危機,但在此同時,機遇又與危機共存,疫情又給市場帶來無限機遇。近兩年,西點行業(yè)發(fā)展十分迅速,尤其是蛋糕行業(yè)。隨著翻糖蛋糕和裱花蛋糕等各大網紅蛋糕的出現(xiàn),蛋糕品類越來越受到年輕消費者的青睞。
有數(shù)據顯示,2020年,中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元,且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細分品類中,蛋糕以41%的市場占比實現(xiàn)了973億元的規(guī)模,位列第一。然而,在市場強勁的增速拉動下,卻有不少老牌企業(yè)頻頻關店退場。先是“烘焙第一股”克莉絲汀連續(xù)8年虧損,緊接著上海蛋糕連鎖品牌宜芝多一夜關店30多家,廣州最大規(guī)模連鎖烘焙品牌之一的東海堂陷閉店危機。
目前,隨著消費者消費能力不斷提升 ,國內烘焙市場日漸興盛,據有關部門統(tǒng)計,中國的烘焙市場已有4000億規(guī)模,蛋糕類市場達1600億,每年保持20%以上的增速,雖不是高頻消費但復購率較高。甜點烘培類商戶在全國約有55萬家,但頭部品牌占比不到1%,正是典型的大品類小品牌市場。
根據從消費終端數(shù)據統(tǒng)計,目前中國蛋糕行業(yè)消費規(guī)模已超千億,居亞洲首位,在全球范圍僅次于美國。且從行業(yè)增長率來看,近幾年由于其他國家的蛋糕市場已經漸趨成熟,增長速度趨于緩慢,中國的蛋糕行業(yè)增長速度一直維持在10%以上,是蛋糕產業(yè)增長最快的國家,這是我國蛋糕行業(yè)概況及現(xiàn)狀之一。
疫情結束后,大眾的目光都聚集在食品健康化、安全化、營養(yǎng)化上,相關部門會有監(jiān)督和補貼政策出來,而消費者更是把食品安全性和營養(yǎng)性放在首位,而西點蛋糕經營者一方面接受食品安全局的監(jiān)督,另一方面可以把食品安全健康作為一個宣傳點,做出安全化、健康化、營養(yǎng)化的西點蛋糕產品,從而把握住市場第一波機遇。
另外,蛋糕行業(yè)法律法規(guī)主要圍繞食品安全問題,要求經營者必須具備食品生產經營許可,并強調完善的監(jiān)督管理措施。2020年1月國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)《食品生產許可管理辦法》(2020年修訂),規(guī)范食品、食品添加劑生產許可活動,加強食品生產監(jiān)督管理,保障食品安全。
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2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告
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