傳統(tǒng)咖啡品牌面臨轉(zhuǎn)型升級 速溶咖啡市場現(xiàn)狀分析

• 2022年9月9日 HuangWenYu來源：百度百科 Statista 1368 90
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速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。

?速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。

速溶咖啡區(qū)別于較為繁復(fù)的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。速溶咖啡營養(yǎng)成分不如新鮮咖啡豆泡制出來的傳統(tǒng)咖啡好，脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能會失去咖啡的精華，經(jīng)常飲用有一定的危害。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年速溶咖啡市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》顯示：

速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份后經(jīng)干燥而生產(chǎn)的, 此過程中不免會有一部分芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年速溶咖啡誕生以來, 回復(fù)炒磨咖啡的風(fēng)味和口感就一直成為速溶咖啡生產(chǎn)者不斷努力的方向, 并且逐步發(fā)展了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”三代速溶咖啡產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，2010 年至今，全球速溶咖啡保持了穩(wěn)步增長態(tài)勢，速溶咖啡消費量從 2010 年的 100.06 萬噸增至 2018 年的 136.43 萬噸，其 占全部咖啡消費量的比例也由 2010 年的 20%提升至 2018 年的 23%8。

速溶咖啡市場現(xiàn)狀分析

在我國缺乏咖啡飲用文化的背景下，目前速溶咖啡占據(jù)著我國咖啡消費市場84%的市場份額，而現(xiàn)磨咖啡只有16%。這與全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。

利用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干咖啡是世界上品質(zhì)最佳、風(fēng)味和口感最好的速溶咖啡, 它徹底避免了噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質(zhì)的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,速溶咖啡的品質(zhì)從此得到很大的提高。當(dāng)然其售價也比“噴干咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍。

據(jù)統(tǒng)計雀巢在國內(nèi)速溶咖啡市場占據(jù)的市場份額超過70%，大眾速溶咖啡是雀巢咖啡業(yè)務(wù)單元的銷量支柱。但是雀巢的地位并不是完全穩(wěn)固，在線上市場由于速溶咖啡產(chǎn)品的高度同質(zhì)化以及商家數(shù)量眾多，雀巢的市場份額雖然維持了首位，但是對于市場的掌控力度已經(jīng)大不如前，市場占有率僅為28%。

咖啡液就是研磨后的咖啡粉經(jīng)過萃取出的液體咖啡，在溶解度上更勝一籌。飲用場景也更加豐富：永璞的常溫咖啡液可溶于水、牛奶和氣泡水中，與粉末狀的速溶咖啡相比，無需攪拌即可擁有一杯果味氣泡咖啡的咖啡液，再次降低了花式咖啡的門檻;隅田川則讓咖啡和雪碧、檸檬、冰淇淋，甚至是布丁和棉花糖搭配在一起，社交平臺的博主們曬出的創(chuàng)意咖啡飲品層出不窮。

在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)新零售背景下，咖啡市場的競爭愈演愈烈，傳統(tǒng)咖啡企業(yè)，例如星巴克、連咖啡等品牌也在不斷探索試圖進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，以此來應(yīng)對市場新挑戰(zhàn)、順應(yīng)咖啡新零售潮流，由此可以看出未來的咖啡業(yè)勢必會掀起一場更大的新零售商業(yè)模式變革。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年速溶咖啡市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》。

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