2020年初的新冠肺炎疫情，讓整個行業(yè)頓時陷入停滯和癱瘓。然而三年過后，餐飲業(yè)的危機仍在持續(xù)。國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數據顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%;其中，4月全國餐飲收入2609億元，同比下滑22.7%。
反復封控餐飲業(yè)失血
2020年初的新冠肺炎疫情，讓整個行業(yè)頓時陷入停滯和癱瘓，反復封控餐飲業(yè)失血。然而三年過后，餐飲業(yè)的危機仍在持續(xù)。國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數據顯示，2022年1~4月，全國餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%;其中，4月全國餐飲收入2609億元，同比下滑22.7%。
國家對服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的政策
國家發(fā)改委等14個部門聯合印發(fā)了《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》，針對餐飲業(yè)紓困扶持的措施，多達7條。比如，對承租國有房屋的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，今年被列為疫情中高風險地區(qū)的減免6個月租金，其他地區(qū)減免3個月。各地政府隨后響應了這個政策，也推出多個“降租”規(guī)定。
鼓勵銀行業(yè)金融機構加大對餐飲業(yè)、旅游業(yè)、交通運輸業(yè)等行業(yè)的信貸支持力度。對于疫情影響下，餐飲企業(yè)面臨的現金流緊張、融資壓力大等困難，中國銀保監(jiān)會副主席梁濤在接受采訪時也表示，將“引導督促銀行保險機構對餐飲住宿、零售、旅游文化、交通運輸等受疫情影響比較嚴重的行業(yè)，在市場化原則下主動做好貸款授信、保險理賠等服務，加大對困難行業(yè)的金融資源傾斜力度”。
據中研普華產業(yè)研究院出版的《2022-2027年餐飲產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現狀趨勢預測報告》統(tǒng)計分析顯示：
中國烹飪協(xié)會認為，今年1月至4月，疫情對餐飲市場造成較大沖擊，很多餐飲企業(yè)迎難而上，不斷加強經營管理，積極擁抱數字化，擋住了疫情沖擊;但仍有很多餐飲企業(yè)很難“闖關”，亟需政府部門出臺針對本輪疫情特困行業(yè)的幫扶政策，特別是針對連鎖餐飲企業(yè)的紓困幫扶政策。
為幫助餐飲行業(yè)走出困境，從中央到地方均出臺了相關紓困政策。2月18日，國家發(fā)展改革委等14部門聯合出臺包括針對餐飲等特殊困難行業(yè)的一系列支持政策。4月6日國務院常務會議指出，對餐飲、零售、旅游等特困行業(yè)，在二季度實施暫緩繳納養(yǎng)老保險費。全國多地也紛紛出臺“地方版”扶持措施。
餐飲行業(yè)在今年一季度末和二季度初受到疫情的沖擊明顯，上海、北京的線下生意受到持續(xù)影響。而在疫情發(fā)生前，無論是咖啡茶飲，還是酒水糕點賽道，競爭白熱化程度不斷上升。多個因素的疊加影響下可以看到，不僅僅是5月餐飲融資不盡人意，近一個季度整體也在下滑。
目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現餐飲產業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。
近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。
多方因素讓投資方重新審視新品牌是否值得投資，估值是否合理。反過來，在這樣一個挑戰(zhàn)重重的市場環(huán)境下依然能夠持續(xù)獲得資本認可的企業(yè)，可以從他們身上看到一些支撐品牌走向更長期，更頭部的關鍵因素。
更多行業(yè)相關消息，請點擊中研研究院出版的《2022-2027年餐飲產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現狀趨勢預測報告》。
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