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市場前景大植物肉“香”嗎 2021人造肉行業(yè)市場將如何發(fā)展?

  • 2020年12月2日 LiuMingYue來源:新華網(wǎng) 1090 70
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12月2日,據(jù)了解,別樣肉客是一家主營蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司,總部在美國。今年4月,別樣肉客正式進入中國內(nèi)地市場,主打植物牛肉。11月18日,別樣肉客在中國首發(fā)其全新產(chǎn)品別樣豬肉,這是為中國市場研發(fā)的植物豬肉,由大米和大豆等植物成分制作而成,總脂肪含量和飽

12月2日,據(jù)了解,別樣肉客是一家主營蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司,總部在美國。今年4月,別樣肉客正式進入中國內(nèi)地市場,主打植物牛肉。11月18日,別樣肉客在中國首發(fā)其全新產(chǎn)品別樣豬肉,這是為中國市場研發(fā)的植物豬肉,由大米和大豆等植物成分制作而成,總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產(chǎn)品還是從美國進口。日前,全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發(fā)植物豬肉,并在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴,供人們嘗鮮。

據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets的硏究報告,2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣,預計將每年以68%的復合增長率增長,到2023年將達到440億元。與此相比,全球肉類消費約9.5萬億元,如果人造肉的滲透率達到1%,那么市場規(guī)模將達到950億元。據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計,到2050年全球人口超過97億,而肉制品缺口屆時將會達到3800萬噸。未來人造肉行業(yè)市場怎么樣?

2021人造肉行業(yè)市場將如何發(fā)展?

全球經(jīng)濟發(fā)展,產(chǎn)業(yè)及消費均面臨轉(zhuǎn)型與升級,健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下,憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢,成為轉(zhuǎn)型與升級的首選。中國人造肉發(fā)展處于初級階段,技術與硬件設備較歐美等發(fā)達國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長培養(yǎng)基,每升的成本約為400美元。在此背景下,一個傳統(tǒng)的生物反應器需要高達600升來生產(chǎn)1公斤肉。為了降低人造肉成本,人造肉公司正在大力投資研發(fā),但在未來幾年,這一問題很可能仍是一個挑戰(zhàn)。

從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看,傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導地位,消費者的消費習慣在短期內(nèi)還難以改變,且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠,對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

由于非洲豬瘟,中國生豬產(chǎn)能自2018年下半年以來遭受較大影響,如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國際市場肉類供應問題。當前,我國肉類消費結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過60%,對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%,以自產(chǎn)為主,對進口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟,導致全球肉供應大幅減少,CME豬肉價格上漲一倍,市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格,而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類,包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

圖表:我國肉類消費結(jié)構(gòu)

數(shù)據(jù)來源:中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一直以來,由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響,導致產(chǎn)量大幅度波動,從而影響供應及價格,并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后,其肉類更容易出現(xiàn)病毒,影響食品健康。考慮至此,“人造肉”實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)即可有效避免這一影響。

目前來說,由于國內(nèi)消費者對肉類口感較為關注,“人造肉”市場容量相對穩(wěn)定,市場小眾,仍是以各種素肉小食品為主。不過,隨著素食或者半素食消費者的增加,我國“人造肉”市場也會逐步增加,產(chǎn)品多樣性增加。“人造肉”也被稱為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動物養(yǎng)殖來說,“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本,然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時間,將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時間,但在實驗室中,生產(chǎn)出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于,它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型,生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類,如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線,而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉,是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。從科技角度來講,“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地,提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率,有效減少養(yǎng)殖過程抗生素等藥物使用,減少畜牧養(yǎng)殖對環(huán)境污染,同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

未來人造肉行業(yè)市場如何,請關注中研普華出版的《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》。

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