市場(chǎng)前景大植物肉“香”嗎 2021人造肉行業(yè)市場(chǎng)將如何發(fā)展?

• 2020年12月2日 LiuMingYue來源：新華網(wǎng) 1090 70
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12月2日，據(jù)了解，別樣肉客是一家主營(yíng)蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司，總部在美國(guó)。今年4月，別樣肉客正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，主打植物牛肉。11月18日，別樣肉客在中國(guó)首發(fā)其全新產(chǎn)品別樣豬肉，這是為中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)的植物豬肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，總脂肪含量和飽

12月2日，據(jù)了解，別樣肉客是一家主營(yíng)蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司，總部在美國(guó)。今年4月，別樣肉客正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，主打植物牛肉。11月18日，別樣肉客在中國(guó)首發(fā)其全新產(chǎn)品別樣豬肉，這是為中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)的植物豬肉，由大米和大豆等植物成分制作而成，總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產(chǎn)品還是從美國(guó)進(jìn)口。日前，全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國(guó)市場(chǎng)首發(fā)植物豬肉，并在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴，供人們嘗鮮。

據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查咨詢公司Marketsand Markets的硏究報(bào)告，2018年全球肉類替代品市場(chǎng)約為310億人民幣，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年將達(dá)到440億元。與此相比，全球肉類消費(fèi)約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達(dá)到1%，那么市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到950億元。據(jù)權(quán)威資料統(tǒng)計(jì)，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時(shí)將會(huì)達(dá)到3800萬噸。未來人造肉行業(yè)市場(chǎng)怎么樣?

2021人造肉行業(yè)市場(chǎng)將如何發(fā)展?

全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)均面臨轉(zhuǎn)型與升級(jí)，健康消費(fèi)成為一種必然趨勢(shì)。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨(dú)特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等天然健康屬性優(yōu)勢(shì)，成為轉(zhuǎn)型與升級(jí)的首選。中國(guó)人造肉發(fā)展處于初級(jí)階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產(chǎn)成本是生長(zhǎng)培養(yǎng)基，每升的成本約為400美元。在此背景下，一個(gè)傳統(tǒng)的生物反應(yīng)器需要高達(dá)600升來生產(chǎn)1公斤肉。為了降低人造肉成本，人造肉公司正在大力投資研發(fā)，但在未來幾年，這一問題很可能仍是一個(gè)挑戰(zhàn)。

從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠(yuǎn)，對(duì)傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

由于非洲豬瘟，中國(guó)生豬產(chǎn)能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補(bǔ)后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國(guó)際市場(chǎng)肉類供應(yīng)問題。當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過60%，對(duì)豬肉依賴性較強(qiáng)。并且我國(guó)豬肉消費(fèi)量占全球豬肉消費(fèi)總量的50%，以自產(chǎn)為主，對(duì)進(jìn)口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導(dǎo)致全球肉供應(yīng)大幅減少，CME豬肉價(jià)格上漲一倍，市場(chǎng)擔(dān)心巨大缺口進(jìn)一步推高了肉類價(jià)格，而且這部分豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸?，包括禽肉、牛羊肉以及?a href="http://mamogu.com/report/20191225/085910251.html?id=1742339&name=liumingyue" target="_blank" style="text-indent:30px;white-space:normal;">人造肉”。

圖表：我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

一直以來，由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅度波動(dòng)，從而影響供應(yīng)及價(jià)格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康。考慮至此，“人造肉”實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)即可有效避免這一影響。

目前來說，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)肉類口感較為關(guān)注，“人造肉”市場(chǎng)容量相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費(fèi)者的增加，我國(guó)“人造肉”市場(chǎng)也會(huì)逐步增加，產(chǎn)品多樣性增加?！叭嗽烊狻币脖环Q為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動(dòng)物養(yǎng)殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動(dòng)物肌肉中提取細(xì)胞樣本，然后這些細(xì)胞將在實(shí)驗(yàn)室中“生長(zhǎng)成”各種肉類。用這種方式生產(chǎn)肉類的主要好處是節(jié)省時(shí)間，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時(shí)間，但在實(shí)驗(yàn)室中，生產(chǎn)出一個(gè)漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產(chǎn)商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產(chǎn)出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國(guó)市場(chǎng)流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產(chǎn)的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉(zhuǎn)化率，有效減少養(yǎng)殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境污染，同時(shí)也滿足消費(fèi)者對(duì)肉類(肉味)需求

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