2016年,精釀啤酒進(jìn)口量同比增長(zhǎng)20.24%。記者也對(duì)成都精釀啤酒行業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)查,風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受。
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一個(gè)群體喜歡喝精釀啤酒
桐梓林一帶,多年來(lái)一直保留著“酒吧印記”,沿著橫豎交錯(cuò)的幾條小街走上一程,幾分鐘就會(huì)邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣,專門銷售本土精釀啤酒的蜜和麥,在晚上8點(diǎn)已經(jīng)坐滿了人。老板月餅一邊和客人打著招呼,一邊用英文和調(diào)酒師談工作。
密和麥2016年11月開(kāi)業(yè),短短數(shù)月,僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。
驚奇,口感好,這是大三學(xué)生李思明接觸精釀啤酒的第一感覺(jué)?!懊亢纫豢诙寄芨惺懿煌奈独賹哟?,每一款又有不同的風(fēng)味?!崩钏济鬟€有另外一個(gè)身份,為了經(jīng)常喝上精釀啤酒,他在密和麥做兼職,一個(gè)月數(shù)千元工資全部用來(lái)買酒喝。近三年的兼職經(jīng)歷,讓他能在客人開(kāi)口時(shí)立即分辨出,這是屬于有點(diǎn)懂酒的那群人,還是只想喝點(diǎn)精釀裝個(gè)樣子的那一群人,“后者要占70%。”
精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水,風(fēng)味獨(dú)特,酒精度普遍高于普通啤酒。目前在國(guó)內(nèi),精釀主要以進(jìn)口啤酒為主。愛(ài)喝精釀的劉先生說(shuō),平時(shí)8元一瓶的普通啤酒,一次能喝掉一件,才能達(dá)到微醺的感覺(jué),精釀啤酒只喝五六杯就有反應(yīng)了?!斑@酒雖然價(jià)格貴,但你干不了幾杯?!?/p>
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前成都的進(jìn)口啤酒館數(shù)量,在國(guó)內(nèi)僅次于北京、上海兩地,有自釀設(shè)備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右,占了全國(guó)的五分之一。與北京、上海主要因老外較多,被潛移默化不同,成都休閑的生活氛圍,注定是精釀啤酒發(fā)展的一塊得天獨(dú)厚的土壤。
市場(chǎng)火爆催生本土“精釀”啤酒
在成都,自2014年第一家M99 BEER開(kāi)業(yè)后不久,突然迅速開(kāi)了300多進(jìn)口啤酒館。隨著精釀啤酒館的火爆,優(yōu)勝劣汰也在所難免。不到一年時(shí)間,這些如雨后春筍般開(kāi)業(yè)的酒館倒閉了200多家,一場(chǎng)精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。
“開(kāi)進(jìn)口啤酒館并非買些酒來(lái)擺起,老板翹個(gè)腳就了事,這種簡(jiǎn)單的想法往往為啤酒館大范圍倒閉埋下了種子?!秉S悅波說(shuō),M99一個(gè)店最多的時(shí)候上了1000款啤酒在店內(nèi),一個(gè)店員要兩分鐘把它介紹完,不專業(yè)很難。
經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌后,部分市場(chǎng)口碑好的進(jìn)口精釀啤酒館仍屹立不倒。同時(shí),一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開(kāi)始在成都扎根。
“本身喜歡喝精釀啤酒,但那個(gè)時(shí)候窮,進(jìn)口啤酒好貴哦。”成都豐收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言,既然喝不起,那能不能自己釀?2009年,王睿通過(guò)各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝,甚至跑到了武漢釀造學(xué)院學(xué)習(xí)。2010年,王睿建了啤酒作坊?!皣?guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)確實(shí)越來(lái)越大?!蓖躅Uf(shuō),我們最開(kāi)始一個(gè)月用不到10公斤啤酒花,現(xiàn)在一個(gè)月要用100多公斤?!爱a(chǎn)量都是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)定的,近幾年一直在增加?!?/p>
業(yè)內(nèi)人士:本土精釀處野蠻生長(zhǎng)階段
“進(jìn)口啤酒很難保證新鮮,這是本土化生產(chǎn)對(duì)消費(fèi)者最大的意義。”對(duì)于釀造本土精釀啤酒的王睿來(lái)說(shuō),他更希望隨著人群收入增多,文化包容性加強(qiáng),本土酒廠規(guī)?;牧媳就粱?,本土精釀啤酒成本會(huì)越來(lái)越低,酒降價(jià),大眾接受度越高,最后形成良性的市場(chǎng)格局。
啤酒行業(yè)專家方剛認(rèn)為,國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域,本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象,同樣的品質(zhì),誰(shuí)吹得牛,就有可能殺出一條血路,但沒(méi)有技術(shù)品質(zhì)支撐、沒(méi)有穩(wěn)定性保證,缺乏監(jiān)管。
不過(guò),本土精釀行業(yè)趨勢(shì)是擋不住的,“消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大,得不到滿足,風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)肯定有?!狈絼傉f(shuō),越來(lái)越多的人進(jìn)入精釀啤酒行業(yè),但很多法律法規(guī)和國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有跟上來(lái),不免出現(xiàn)一些粗制濫造?!安贿^(guò),對(duì)于一個(gè)處于萌芽階段的行業(yè),現(xiàn)在談挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)還為時(shí)尚早?!?/p>
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