2017年4月11日，凱歌香檳酒莊(Veuve Clicquot)的釀酒師多米尼克·德馬威爾(Dominique Demarville)在倫敦發(fā)布了一款新型香檳(Champagne)，這款香檳被稱為特級(jí)干型極老(Extra Brut Extra Old)香檳。實(shí)際上，這款新型香檳由6個(gè)不同年份的珍藏(Reserve)葡萄酒混釀而成，這些珍藏葡萄酒的年份跨度很大，最老的是1988年份，而最年輕的也是2010年分。用于釀造這款特釀的珍藏葡萄酒都已在不銹鋼罐中酒泥陳釀至少三年，吐泥(Disgorgement)后，這些不同年份的珍藏葡萄酒會(huì)被混合在一起繼續(xù)瓶陳三年。

　　盡管凱歌香檳之前已售過(guò)“私人酒窖(Cave Privee)”系列的低補(bǔ)液量香檳，但這周發(fā)布的酒款是第一批被酒莊標(biāo)為“特級(jí)干型(Extra Brut)”的特釀香檳。

　　“除了‘私人酒窖’系列，這是我們釀造的第一款特級(jí)干型香檳。正式地說(shuō)，這是公司發(fā)布的第一款殘?zhí)橇繉儆谔丶?jí)干型的香檳?！倍嗝啄峥俗蛉赵诎l(fā)布會(huì)上說(shuō)道。

　　但接著他又強(qiáng)調(diào)，這款特釀的補(bǔ)液量非常低是因?yàn)獒勗爝@款酒使用了許多不同年份的香檳，這也是這款香檳被稱為“特級(jí)干型極老”香檳的原因。

　　多米尼克將“特級(jí)干型極老”香檳稱為“皇牌香檳的精華(An Extraction of Yellow Label)”。雖是無(wú)年份香檳，卻有很大一部分比例是由珍藏葡萄酒混釀而成。這次發(fā)布的這款香檳有52%的基酒是2013年份的，其余的48%來(lái)自于2012年、2011年、2010年、2009年、2007年和1999年，補(bǔ)液量為10g/L。

　　多米尼克說(shuō)道，釀造“特級(jí)干型極老”香檳的想法于2011年就誕生了，那時(shí)他決定試著僅使用凱歌香檳酒莊的珍藏葡萄酒釀造一種新型的香檳。他強(qiáng)調(diào)道，這類香檳不會(huì)經(jīng)過(guò)下膠或過(guò)濾，酒莊會(huì)根據(jù)采收情況、葡萄品種和葡萄種植的地塊對(duì)這類香檳加以劃分。

　　“其實(shí)我們的想法很簡(jiǎn)單，挖掘這些珍藏葡萄酒的潛力，使用最老年份的珍藏葡萄酒來(lái)釀造特級(jí)干型極老香檳。”他說(shuō)道，隨后又解釋道從現(xiàn)在開始每年他都將使用不同年份的珍藏葡萄酒來(lái)釀造此類香檳以使其風(fēng)格保持一致。

　　這類香檳的主要特征是：綿密(Creaminess)。

　　多米尼克說(shuō)道，“當(dāng)我們開始釀造這款香檳時(shí)，我們的想法是釀造一款綿密的葡萄酒，使其純度和鹽分能夠達(dá)到很好的平衡，因此我們選擇珍藏葡萄酒來(lái)釀造。我們想要在奶油和絲綢的質(zhì)地之間達(dá)到一種完美的平衡，并使其保持新鮮度，所以我們會(huì)讓葡萄酒進(jìn)行酒泥陳釀?！?/p>

　　盡管被稱為“極老”，這類香檳仍屬于清新、明亮的風(fēng)格，可作為開胃酒，也可以與風(fēng)格輕盈的食物比如貝類食物搭配。

　　“實(shí)際上，我們?cè)卺勗旌廊A系列(Rich Collection)香檳之前就已開始釀造特級(jí)干型極老香檳，但我們先發(fā)布的卻是豪華系列，因?yàn)樘丶?jí)干型極老香檳的陳年時(shí)間更長(zhǎng)?！倍嗝啄峥苏f(shuō)道。

　　接著他又說(shuō)道，“現(xiàn)在的香檳市場(chǎng)越來(lái)越具有挑戰(zhàn)性，但同樣也變得更加有趣。我們可以有機(jī)會(huì)去營(yíng)造一種新的氛圍，創(chuàng)建新的品鑒領(lǐng)域。每位消費(fèi)者都有其個(gè)人喜愛(ài)的風(fēng)格，凱歌香檳酒莊可以釀造出不同風(fēng)格、為消費(fèi)者們所喜愛(ài)的香檳?！?/p>

　　特級(jí)干型極老香檳已于1月在歐洲發(fā)布，并將在餐館和獨(dú)立專賣店出售。多米尼克說(shuō)道，“我們希望喜愛(ài)香檳的消費(fèi)者能接觸到這款特級(jí)干型極老香檳?！彼€說(shuō)道，“對(duì)于這一類型的香檳我們不會(huì)大量生產(chǎn)，因?yàn)槲覀儾幌氚阉许敿?jí)的珍藏葡萄酒全部用于釀造這類香檳，我們還需要用其釀造皇牌香檳。”