“國(guó)標(biāo)是一回事，我們本地企業(yè)自己怎么做是另外一回事，奶源收購(gòu)成本也不同，與全國(guó)性乳企之間就是不對(duì)等的競(jìng)爭(zhēng)”，在一位華南乳企高層張華(化名)眼中，生乳新國(guó)標(biāo)引起的爭(zhēng)議不僅限于技術(shù)層面。

　　區(qū)域乳企采用高標(biāo)準(zhǔn)

　　福建長(zhǎng)富乳業(yè)創(chuàng)辦于1998年，創(chuàng)辦初期就確定了“先奶源后市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，從1998年到2003年先后投資9億多元的資金，建設(shè)了34個(gè)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)，奶牛存欄最多時(shí)達(dá)到37000多頭。

　　在2003年全國(guó)性乳企通過常溫奶沖擊福建市場(chǎng)之前，長(zhǎng)富在福建每天的銷量可以達(dá)到100噸以上，其后受全國(guó)性乳企產(chǎn)品的沖擊，日銷量下降至不到原來的一半，在“三聚氰胺事件”之后，福建長(zhǎng)富才“打了個(gè)翻身仗”，現(xiàn)在日銷量已經(jīng)回升到100噸以上。

　　據(jù)了解，福建長(zhǎng)富2010年全年奶源細(xì)菌數(shù)的平均數(shù)僅為7.95萬個(gè)/毫升；2011年1~5月份，細(xì)菌數(shù)平均數(shù)為7.76萬個(gè)/毫升。這遠(yuǎn)高于200萬個(gè)/毫升的新標(biāo)準(zhǔn)。目前，不少地區(qū)乳企甚至都不遜色于海外乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。上海奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹明是曾表示，如今上海平均細(xì)菌數(shù)為5.6萬個(gè)/毫升，個(gè)別的超過10萬也要罰款。資料顯示，三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心2007年牛奶總細(xì)菌數(shù)就已經(jīng)控制在10萬個(gè)/毫升以下。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)曾組織了一次針對(duì)以色列和奧地利乳業(yè)的調(diào)研，這次調(diào)研的調(diào)研報(bào)告顯示，2006年以色列成年母牛存欄11萬頭，89%以上的牛奶細(xì)菌總數(shù)在10萬個(gè)以下。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)2009年曾組織的一次針對(duì)臺(tái)灣地區(qū)奶業(yè)的考察，其考察報(bào)告顯示，臺(tái)灣乳品加工廠對(duì)于生乳質(zhì)量的要求十分嚴(yán)格，其生乳中細(xì)菌總數(shù)普遍在10萬個(gè)/毫升以下。

　　新標(biāo)準(zhǔn)為何降低？

　　新標(biāo)準(zhǔn)被指更便于伊利、蒙牛這樣全國(guó)性乳企的進(jìn)一步擴(kuò)張。

　　有蒙牛內(nèi)部人士指出，在當(dāng)前的中國(guó)國(guó)情之下，小城市相比大城市情況有所不同，全部是巴氏奶企業(yè)很難滿足消費(fèi)者的需求，而新標(biāo)準(zhǔn)本身對(duì)巴氏奶企業(yè)更為不利，所以巴氏奶企業(yè)會(huì)有一些意見。

　　上述人士認(rèn)為，對(duì)于奶源的爭(zhēng)奪本身是市場(chǎng)行為，各個(gè)行業(yè)都會(huì)有類似的現(xiàn)象，此外，該人士認(rèn)為，相比常溫奶產(chǎn)品，巴氏奶產(chǎn)品的售價(jià)一般要高得多，這也是巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)的一大優(yōu)勢(shì)。在這位內(nèi)部人士看來，相比本地巴氏奶企業(yè)，全國(guó)性乳企的劣勢(shì)是消費(fèi)者的知名度、忠誠(chéng)度不及本土企業(yè)，但是全國(guó)性乳企優(yōu)勢(shì)在于資金實(shí)力更強(qiáng)、營(yíng)銷手段更多樣化。

　　劉林指出，國(guó)外常溫奶加工標(biāo)準(zhǔn)也很高，但全國(guó)性乳企在引入國(guó)外設(shè)備過程中對(duì)生產(chǎn)工藝中的加工溫度、加工時(shí)間等進(jìn)行了修改，降低了對(duì)奶源的要求，如果執(zhí)行較高的原奶標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)使得這些企業(yè)失去低價(jià)奶源，而本地乳企多以巴氏奶生產(chǎn)為主，巴氏奶對(duì)奶源質(zhì)量要求較高。

　　資料顯示，細(xì)菌總數(shù)與牛奶質(zhì)量有十分密切的關(guān)系，是奶牛飼養(yǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生、健康和擠奶衛(wèi)生水平的反映。

　　一位廣東奶業(yè)專家表示，要改變我國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)期存在的這種落后狀況，提高牛奶質(zhì)量和奶牛飼養(yǎng)效益，就必須從根本上提高奶牛飼養(yǎng)管理水平，改善欄舍環(huán)境條件，而不是采取降低牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)這種削足適履的做法。

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