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洞藏挺起年份酒的脊梁
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-25
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- 中研網(wǎng)訊：
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隨著高端白酒領(lǐng)域的競爭不斷加劇，無論是全國性品牌還是區(qū)域品牌都在急切地尋找一個高端產(chǎn)品支撐點(diǎn)，“年份酒”就是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。近年來，繼茅臺、五糧液推出“年份酒”后，眾品牌紛紛跟進(jìn)。除此之外，帶有“坊”、“窖”、“原產(chǎn)地”等與“年份”有關(guān)字眼的產(chǎn)品更是舉不勝數(shù)，其市場定位都鎖定高端，價位超過300元以上的比比皆是。
年份酒直面信任危機(jī)
受到“酒是陳的香”這種傳統(tǒng)觀念的影響，消費(fèi)者對年份酒產(chǎn)品總會多幾分在意與厚愛。相對于其它品類白酒，年份酒家族的成員在上市之初更容易成為大眾的寵兒，高人一等的價位并沒有使消費(fèi)者望而卻步，相反，這份與眾不同的尊貴感更凸現(xiàn)了年份酒的獨(dú)特魅力�？梢哉f，那是年份酒所經(jīng)歷的一段黃金時期，市場認(rèn)可它的高貴血統(tǒng)，消費(fèi)者對品質(zhì)的追求，對稀缺商品的追捧成就了年份酒的貴族地位，中國高端白酒儼然將進(jìn)入一個“年份酒時代”。
然而好景不長，當(dāng)貨架上充斥了“窖藏”、“原釀”，當(dāng)吧臺上擺滿了“10年”、“20年”，越來越精明、理性的消費(fèi)者開始由最初的傾心到疑惑，繼而對其提出了質(zhì)疑。實(shí)際上，普通消費(fèi)者很難品嘗出3年陳釀和30年陳釀之間的區(qū)別，畢竟單憑標(biāo)簽上“年份”二字就判定一瓶酒的好壞優(yōu)劣，失之于淺顯單薄。想讓消費(fèi)者為這個看不見、摸不著、嘗不出的概念而多掏幾百元，年份酒還缺乏一些持久、充分的理由。
令人遺憾的是，很多白酒企業(yè)沒有對此給予足夠的重視，依然抱著“年份即高端”的簡單想法跟進(jìn)而來，意圖從年份酒中淘金。隨著年份酒廣泛盛行，不可避免地出現(xiàn)了一些亂象，不具備年份酒生產(chǎn)條件的企業(yè)投機(jī)取巧，以次充好，把年份酒變成了一場數(shù)字游戲。消費(fèi)者在耳聞這些不規(guī)范、不道德的行徑之后，對于年份酒的信任又進(jìn)一步打了折扣。
當(dāng)這種現(xiàn)象愈演愈烈時，理想中的“年份酒時代”似乎也漸行漸遠(yuǎn)，業(yè)界出現(xiàn)了“年份”不等于“品質(zhì)”的說法，指出“年份”是一個偽命題，白酒的品質(zhì)不能簡單地以時間加以衡量，如果任由年份酒以現(xiàn)有形式發(fā)展下去，可能對消費(fèi)者帶來更多誤導(dǎo)，使其市場趨于混亂，繼而萎縮。
這時，年份酒已經(jīng)走到了一個命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，由于表現(xiàn)形式的蒼白、單一，年份酒始終無法挺起自己的脊梁，只能在質(zhì)疑與爭論中委曲求全。無可否認(rèn)，由于年份酒資源的稀缺性，它具備了領(lǐng)跑高端白酒的潛質(zhì)，屬于年份酒的輝煌時代在理論上是存在的。目前，年份酒所遭遇的只是信任危機(jī)，如果能夠直面這場危機(jī)，尋找一個直觀、有力的理由去說服消費(fèi)者，重新贏回市場及消費(fèi)者的信任，大可重拾輝煌，鞏固并提升自己在高端白酒陣營中的地位。
那么，誰能“還”年份酒一個理由，讓它挺起脊梁呢？
洞藏讓年份酒理直氣壯
洞藏酒可以還年份酒一個理由，讓年份酒挺起脊梁。
近期，洞藏酒成為白酒業(yè)內(nèi)的一個熱門話題：酒鬼洞藏文化酒在湘西破洞啟封、獻(xiàn)禮奧運(yùn)；古井貢淡雅美酒在廣德太極洞中接受音樂的熏陶培育；瀘州和茅臺鎮(zhèn)也都有企業(yè)將酒送入洞中儲藏。洞藏白酒由于受到自然條件、儲藏工藝的限制，不僅極具稀缺性，對于很多企業(yè)來說更是一個無從效法的產(chǎn)品，因而其定位也直指政務(wù)、商務(wù)消費(fèi)以及收藏、紀(jì)念之用，一時間，洞藏酒儼然有取代年份酒成為新一代高端白酒代名詞的趨勢。
準(zhǔn)確說來，洞藏酒已不算什么新名詞了，2005年郎酒推出了天寶洞等系列洞藏酒，在高端白酒市場上表現(xiàn)不俗。但當(dāng)時的洞藏酒只代表了一個高端產(chǎn)品，沒有人來深挖其身下的底蘊(yùn)與文章，雖有一些區(qū)域品牌利用自有資源也開發(fā)了洞藏產(chǎn)品，但“洞藏”的名號在當(dāng)時并未產(chǎn)生廣泛影響。
時至今日，洞藏酒的內(nèi)涵已被極大地豐富了，酒鬼酒修行于湘西奇梁洞，依據(jù)白酒貯存的三大要素“容器、環(huán)境、時間”提出，洞藏是一種返樸歸真的高級貯酒方式。與常規(guī)貯存方式相比，在相同的時間內(nèi)，洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍，“洞中方七日，世上已千年”。古井貢淡雅美酒則問道于太極洞壺天宮，根據(jù)天然溶洞內(nèi)常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富等特點(diǎn)，提出洞藏對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用，更以世界名曲對之日夜熏陶，為洞藏酒平添幾分典雅華貴、韻味悠長。
為何說洞藏酒可以“還”年份酒一個理由呢？因?yàn)槎咧g本就是一脈相承、各有千秋的關(guān)系，如果能將洞藏酒的精髓移植推廣到年份酒中，合璧為年份洞藏酒，那必能產(chǎn)生一場新的風(fēng)潮，形成高端白酒領(lǐng)域的全新格局。
首先，洞藏酒與年份酒二者“本是同根生”。二者都是通過精心的貯存來提升白酒品質(zhì)，不同在于，年份更強(qiáng)調(diào)白酒貯存的時間，洞藏更強(qiáng)調(diào)白酒貯存的方式。洞藏酒也好，年份酒也好，都充分肯定了貯藏對于優(yōu)質(zhì)白酒的重要性。從這個角度來說，洞藏和年份是殊途同歸。
其次，洞藏酒應(yīng)該看作是年份酒的一種差異形態(tài)。它的差異體現(xiàn)在哪里呢？
從提升酒質(zhì)的角度來看，洞藏是在保證貯存時間的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)貯存方式，追求一種特殊的年份，它的年份是在山洞里度過的，相較于普通年份酒在酒窖中老熟，山洞中的恒溫、恒濕以及微生物條件更能發(fā)揮事半功倍的效用，給酒體帶來復(fù)雜而微妙的變化。
酒鬼酒股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師吳曉萍以酒鬼洞藏文化酒為例，向《華夏酒報》記者進(jìn)行了介紹，在這批酒鬼酒存儲于奇梁洞的7年時間中，公司定期對其進(jìn)行理化指標(biāo)的測試分析，從最終的數(shù)據(jù)結(jié)果來看，洞藏酒的酒體成分與普通白酒相比并沒有顯著變化，主要香氣成分己酸乙酯、乙酸乙酯的含量相差微乎其微。但酒鬼洞藏文化酒的酒體風(fēng)格卻發(fā)生了實(shí)實(shí)在在的“進(jìn)化”：酒體微黃偏綠，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡暢，馥郁含香，達(dá)到極高的境界，即便是普通消費(fèi)者也能輕易品嘗、鑒賞出這種種妙處所在。
吳曉萍表示，白酒中所含微量成分十分復(fù)雜，以現(xiàn)有的儀器檢驗(yàn)水平，只能對其中很有限的一部分定性、命名，令酒鬼洞藏文化酒發(fā)生質(zhì)變的或許恰恰是那些尚不為人知的神奇精靈。她認(rèn)為最好的檢測設(shè)備就是人的嘴巴，它的精密程度遠(yuǎn)（文章來源：華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的所有設(shè)備，只有這部最精密的儀器才能“檢測”出洞藏之于白酒的魔力。而好酒最終不就是由消費(fèi)者用嘴巴來分享品鑒的嗎？
從營銷推廣的角度來看，洞藏酒所展示給消費(fèi)者的是更加直觀的“年份”，這切中了目前年份酒的痛處。消費(fèi)者最大的質(zhì)疑正是來自對“年份”二字的認(rèn)識模糊，一瓶10年陳釀，真的是在酒窖中貯存了10年？消費(fèi)者看不到；在這瓶酒里究竟含有多少10年窖齡的老酒？消費(fèi)者嘗不出。如果無法讓消費(fèi)者清晰地感知到酒的自身價值所在，那么再好的酒也只能停留在一個概念的層面，無法深層次、長時間地打動消費(fèi)者。洞藏酒就是要讓消費(fèi)者真真切切地用眼睛、用嘴巴觸摸到“年份”，實(shí)實(shí)在在體驗(yàn)到年份酒的價值所在。
當(dāng)然，想做到這一點(diǎn)并不容易，如果單純地找個山洞充當(dāng)貯存?zhèn)}庫，讓酒在里面轉(zhuǎn)個來回便裝瓶上市，仍然不足以把年份酒的價值做足。在這一點(diǎn)上，酒鬼洞藏文化酒采取了獨(dú)具創(chuàng)意的做法，7年前為慶賀北京申奧成功將酒封存入奇梁洞，一塊封洞石將之與世隔絕，在這段時間內(nèi)縱有消費(fèi)者對之“垂涎”，酒鬼酒公司一概婉拒。直到2008北京奧運(yùn)會開幕前夕才破洞啟封，并在啟封大典上當(dāng)場灌裝拍賣。
消費(fèi)者看到了山洞，看到了青苔斑斑的封洞石，看到了苗家小伙把盛裝洞藏酒的大陶壇挑出，看到了在公證員監(jiān)督下洞藏酒一滴滴注入酒鬼麻袋瓶中。于是，消費(fèi)者感嘆：哦，這真是實(shí)在洞藏，十足年份的好酒�。∮谑�，一瓶酒鬼洞藏文化酒當(dāng)場拍出了99萬元的價格，數(shù)字背后，是消費(fèi)者對洞藏、對年份的價值認(rèn)可。
從文化訴求的角度來看，洞藏酒為年份酒注入了更多更鮮活的元素。年份酒本身是具備文化亮點(diǎn)的，當(dāng)白酒與歲月的概念結(jié)合起來，醇厚、圓潤、悠遠(yuǎn)都成了它的標(biāo)簽，時間的歷練雕琢成就了年份酒的高貴文化格調(diào)。但若僅此而已的話，市場上爭奇斗艷的各品牌年份酒還有什么差異性可言？其不同之處無非體現(xiàn)在原有品牌基礎(chǔ)上，消費(fèi)者沒有從年份概念中獲得新的消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者對年份酒的信任缺失之后，便很難再找到什么動心的理由去消費(fèi)這一高端奢侈品。
洞藏酒為消費(fèi)者帶來了心動的理由，而且是非常生動、豐富的理由。山洞在人們心目中總帶有神秘氣息，而具備洞藏資源的白酒企業(yè)，其分布也不拘一地，各有獨(dú)特鮮明的地域文化背景，將山洞的風(fēng)貌淵源與地域的民風(fēng)民俗相結(jié)合，形成千姿百態(tài)的文化底色，然后把洞藏酒放入其中浸潤，年份酒家族也會由此變得繽紛起來。
酒鬼洞藏文化酒是浸潤在湘西奇梁洞的文化底色當(dāng)中的，它浸染了“華夏洞王，奇秀幽峻”之氣魄，浸染了“萬物有靈，禮拜洞神”之鬼魅，酒鬼的洞藏年份酒清幽脫俗，古樸動人；古井貢淡雅美酒是浸潤在廣德太極洞的陰陽調(diào)和當(dāng)中的，它浸染了“廣德埋藏，壯險神奇”之情趣，更以世界名曲相伴，獨(dú)創(chuàng)音樂美酒的別致，古井貢的洞藏淡雅美酒高貴典雅，時尚迷人。
上述只是比較有特色的兩個例子，從中不難看出洞藏之于年份的點(diǎn)睛妙筆，它為年份酒文化體系打開了一扇通往廣闊空間的大門。
作為與年份酒血脈相通的差異形態(tài)，洞藏酒從酒質(zhì)、營銷與文化的多個角度詮釋傳遞了年份的意義和價值，年份酒本就是一頂熠熠生輝的高端白酒“王冠”，加以洞藏這顆明珠的輝映，完全可以成功渡過信任危機(jī)，贏取更廣闊的市場空間。
新洞藏 新理念 新力量
更廣闊的市場空間在哪里？
中國白酒市場的大門正在日益敞開，世界上頂級烈性酒品牌幾乎都能在這里見到，中國白酒的“馬其頓防線”已不復(fù)存在，特別是高端白酒，其原有市場空間勢必將被一點(diǎn)點(diǎn)壓縮、分割，未來，中國高端白酒與舶來品的較量將是面向消費(fèi)者展開的一場公平巷戰(zhàn)。只有經(jīng)受住沖擊，在這場巷戰(zhàn)中壯大起來，中國白酒才有實(shí)力去開辟更廣闊的空間。
洞藏酒、年份酒，作為高端白酒陣營中的核心力量，在未來將肩負(fù)起這個責(zé)任。
從世界范圍來看，年份酒并不少見，芝華士憑借其12年、18年等高端產(chǎn)品的帶動作用，在中國市場上超越了產(chǎn)品的范疇，變成追求格調(diào)、身份的消費(fèi)者心目中的一個符號與象征。從年份這個層面與之競爭，中國白酒還談不上具有自己的優(yōu)勢。但是洞藏年份酒呢？
將年份、文化的元素兼容到洞藏酒中，新洞藏酒便應(yīng)運(yùn)而生了，它代表的是中國高端白酒的一種新理念：強(qiáng)調(diào)地域風(fēng)情、突出人文色彩，將“年份”的價值具體化、實(shí)物化，讓不同層次的消費(fèi)者均能從中獲得多角度的消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)這種新理念不斷地滲透進(jìn)洞藏酒之后，中國白酒的一股新力量也將應(yīng)運(yùn)而生，它同樣可以成為一種符號和象征，代表民族的、傳統(tǒng)的、個性的訴求。在這一訴求的驅(qū)動下，洞藏年份酒不僅在與國內(nèi)同級別競品的比拼中優(yōu)勢顯著，更將成為與“舶來品”巷戰(zhàn)的主要力量。
日前于湘西隆重啟封的酒鬼洞藏文化酒，正是新洞藏、新理念、新力量三者的結(jié)合體，它的湘西原生態(tài)風(fēng)情，難以捉摸的鬼魅色彩都令人神往。此外，它還利用奇梁洞這一看得見的資源賦予了年份酒全新的內(nèi)涵，酒鬼洞藏文化酒在2001年封入洞中，到2008年啟封，所以，它所標(biāo)注的年份并不是簡單的“7年”，而是“2001—2008”，年份的定義和價值被進(jìn)一步具體化了。
這種創(chuàng)新的力量有多大？限量2008瓶的2008收藏版酒鬼洞洞藏文化酒在面世之前就已被搶訂了1000余瓶，酒鬼酒股份有限公司副總經(jīng)理、總經(jīng)濟(jì)師范震的一席話充滿自信：酒鬼洞藏文化酒將成為酒鬼酒回歸高端白酒陣營的主導(dǎo)力量和旗幟性產(chǎn)品。
或許，酒鬼洞藏文化酒不僅僅是酒鬼酒回歸的旗幟，它還是洞藏年份酒重新定義中國高端白酒，進(jìn)而與國際性烈酒品牌分庭抗禮的領(lǐng)軍人物。酒鬼洞藏文化酒為慶賀申奧成功而封存，因奧運(yùn)在即而啟封，湘西人民祈福奧運(yùn)、祝福奧運(yùn)的真摯情意讓它深入到每位中國消費(fèi)者的心中。借助這個平臺，酒鬼洞藏文化酒將成為一種潮流、一種趨勢，將中國高端白酒的新力量昭示于世人。
在這種力量的推動下，包括年份酒、洞藏酒在內(nèi)的中國高端白酒將迎來更廣闊的市場空間。 - ■ 與【洞藏挺起年份酒的脊梁】相關(guān)新聞
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