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俄勒岡波本威士忌異軍突起
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-24
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 俄勒岡 威士忌 酒業(yè)
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波本威士忌的起源
18世紀(jì)晚期，一群釀酒工人流亡到肯塔基州的農(nóng)村，這里不僅盛產(chǎn)玉米，而且由于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商強(qiáng)烈的抵制運(yùn)動(dòng)，新的釀酒法令尚未實(shí)施�？梢哉f(shuō)，這里有著發(fā)展釀酒業(yè)的所有有利條件。這些釀酒工人將威士忌盛裝在煙熏過(guò)的橡木桶里面運(yùn)到當(dāng)?shù)�，這些威士忌帶有琥珀色和令人愉快的煙熏味。意識(shí)到了這種產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，他們開(kāi)始大量投產(chǎn)，為了強(qiáng)化品牌效應(yīng)，他們?cè)谕吧嫌≈屏恕癘ld Bourbon”（意為“老波本”）的字樣，以代表該酒的原產(chǎn)地。
200多年以后，肯塔基的波本威士忌仍然是美國(guó)威士忌的代表。與此同時(shí)，另外一批威士忌生產(chǎn)者也在俄勒岡州的波特蘭扎下了根，這里有著釀造威士忌的一切條件，谷物、水、木材，這里的法令也給釀酒者創(chuàng)造了足夠?qū)捤傻沫h(huán)境。這些生產(chǎn)商在威士忌酒桶上印下了俄勒岡威士忌（Oregon Whiskey）的字樣，他們生產(chǎn)的威士忌也會(huì)像肯塔基和田納西的威士忌一樣出色嗎？
探訪(fǎng)House Spirits威士忌酒廠
不久前，我探訪(fǎng)了這些波特蘭威士忌的先鋒們。在該市東南部威拉美特河附近的工業(yè)區(qū)，聚集了不少威士忌酒廠，其中House Spirits、Integrity Spirits 和Highball是3家新酒廠。
我此行最渴望見(jiàn)到的是Lee Medoff 和Christian Krogstad兩位釀酒師，3年前，他們兩人創(chuàng)立了House Spirits酒廠，先是釀出了Medoyeff高端伏特加，最近又釀出了Krogstad阿夸維特(Aquavit)烈酒以及荷蘭風(fēng)格的金酒Aviation。
不巧的是，Medoff和Krogstad都不在廠里。隨后，我在Roots有機(jī)釀酒公司遇到了他們。當(dāng)時(shí)，他倆正彎著腰在一個(gè)容量超過(guò)350加侖（合1325升）的不銹鋼釀酒罐里攪拌著，罐里盛著麥芽、熱水，散發(fā)出劣質(zhì)食物的異味。不過(guò)，Krogstad告訴我這是釀制威士忌最關(guān)鍵的第一步，“在我看來(lái)，威士忌其實(shí)就是蒸餾過(guò)的啤酒�！盞rogstad說(shuō)。
波蘭特有著幾十家小型啤酒廠，Medoff和Krogstad也是在上個(gè)世紀(jì)的八九十年代開(kāi)始涉足啤酒業(yè)的�！澳菚r(shí)精釀啤酒剛剛興起，而現(xiàn)在，烈酒業(yè)也興起了精釀風(fēng)潮�！盡edoff說(shuō)，他們至今仍然和啤酒界的朋友保持著頻繁的聯(lián)系，因?yàn)椤搬勂【频娜藳](méi)有不喜歡威士忌的”。
Krogstad從不銹鋼罐子里把這些物質(zhì)撈出來(lái)控干，裝入一個(gè)巨大的塑料箱子里，運(yùn)回了自己的酒廠。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，Krogstad將其轉(zhuǎn)移到蒸餾壺，這個(gè)蒸餾壺看上去就像是一個(gè)埋在磚里的大銅壺。他點(diǎn)著了燃?xì)鉅t，蒸餾過(guò)程正式開(kāi)始了。由于酒精的沸點(diǎn)比水低，所以酒精先揮發(fā)出來(lái)，然后在冷凝管里冷卻，形成了原始的威士忌。最初產(chǎn)生的物質(zhì)稱(chēng)為“酒頭”，基本上都是甲醇，可用作生產(chǎn)防凍劑，再次蒸餾產(chǎn)生的是“酒心”和“酒尾”。整個(gè)過(guò)程結(jié)束后，最精華的部分被留下來(lái)——1,200磅大麥芽可產(chǎn)生約50加侖這種物質(zhì)，然后在橡木桶中存放至少3年，才能完成一桶100%的俄勒岡威士忌的生產(chǎn)。
當(dāng)俄勒岡威士忌在橡木桶中靜待成熟時(shí)，Medoff 和Krogstad已經(jīng)將兩款朗姆酒和一款金酒推向市場(chǎng)。Krogstad說(shuō)：“金酒的市場(chǎng)潛力巨大，雖然我們的目標(biāo)是釀造最好的威士忌，但也需要考慮市場(chǎng)效益�！� Medoff還聯(lián)合當(dāng)?shù)財(cái)?shù)家威士忌酒廠開(kāi)發(fā)酒廠旅游項(xiàng)目，絕大多數(shù)酒廠都已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，與當(dāng)?shù)氐钠【茝S和葡萄酒廠享有同等的法律待遇。
Medoff希望近日推出的“威士忌DIY”舉措能激發(fā)消費(fèi)者對(duì)俄勒岡威士忌的興趣。這一名稱(chēng)為“以自己的方式享用威士忌”（Whiskey Your Way）的旅游項(xiàng)目，使業(yè)余釀酒師可以在Medoff和Krogstad的指導(dǎo)下釀出自己的威士忌，費(fèi)用為5,000美元/桶（或者說(shuō)50美元/瓶），人們可以釀造任何類(lèi)型的威士忌，波本威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌……或者具有自己獨(dú)特風(fēng)格的威士忌。“該項(xiàng)目引來(lái)了大批富有想象力的威士忌愛(ài)好者。” Medoff說(shuō)。
獨(dú)特的口味 光明的前景
Medoff和Krogstad
Medoff和Krogstad并不是最早在俄勒岡州釀造威士忌的人。波特蘭最古老、最大的釀酒廠Clear Creek的所有者Steve McCarthy從10年前就開(kāi)始用俄勒岡的地產(chǎn)原料釀造蘇格蘭威士忌。當(dāng)他還在Edgefield啤酒廠工作時(shí)，就開(kāi)始了釀造威士忌的研究。“最初開(kāi)始釀威士忌的時(shí)候，我嘗試從一本德文書(shū)中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，用書(shū)里的圖片作指導(dǎo)，經(jīng)過(guò)一次次的試驗(yàn)，我釀出了自己的威士忌�！彼f(shuō)。
當(dāng)嘗過(guò)自己親手釀出的第一桶威士忌時(shí)，他知道自己創(chuàng)造出了一種與眾不同的產(chǎn)品�！翱纤吞锛{西的天氣要么炎熱，要么寒冷，但在俄勒岡卻是四季分明。由于溫度變化比較和緩，吸收到橡木桶的味道并不厚重，釀出的威士忌自然更細(xì)膩，口味變化豐富，并不像波本威士忌那樣充滿(mǎn)煙熏的甜味。我相信，全部采用本地的原料，定會(huì)釀出純粹俄勒岡風(fēng)格的威士忌�！�
那么，俄勒岡威士忌究竟如何？我試了幾款，其中有一瓶是Medoff在Edgefield釀的，標(biāo)簽上寫(xiě)著“1999年5月”。他說(shuō)：“1999年的蘇格蘭威士忌不算什么，但對(duì)于一瓶俄勒岡威士忌來(lái)說(shuō)就非常古老了�！边@瓶酒光澤誘人，帶有一絲甜味和胡椒的辛辣味，比波本威士忌少了些焦糖味，比蘇格蘭威士忌少了些煙熏味，有點(diǎn)像愛(ài)爾蘭單一麥芽威士忌。隨后，我們又嘗了陳釀了一年的House Spirits威士忌，同樣地，很難與其他地區(qū)的威士忌相類(lèi)比。Medoff嚴(yán)肅地說(shuō)：“我們不模仿任何其他類(lèi)型的威士忌，俄勒岡威士忌有自己的風(fēng)格，如果你非要把它和某種威士忌聯(lián)系起來(lái)的話(huà)，那只有愛(ài)爾蘭威士忌，但比它更勝一籌。它有著愛(ài)爾蘭威士忌的清淡和純凈，也不失波本威士忌的煙熏味和甜味。這絕對(duì)是世界上最好的威士忌，就像俄勒岡的花生黃油和巧克力一樣。” - ■ 與【俄勒岡波本威士忌異軍突起】相關(guān)新聞
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