廣式月餅獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

    大家所熟知的老字號(hào)廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、榮華等都是廣式月餅的代表，而所謂的廣式月餅，即傳統(tǒng)的廣東風(fēng)味特點(diǎn)，隨著人們生活水平的提高，人口流動(dòng)頻繁，為了迎合市場(chǎng)需求，不少月餅企業(yè)都開(kāi)發(fā)了不同口味的月餅�！爸荒苷f(shuō)是非傳統(tǒng)口味的廣式月餅，但工藝還是廣式月餅的做法�！睆V州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司吳家威認(rèn)為，廣東口味偏向于甜、鮮，北方口味則偏重，這些大多是新興的月餅企業(yè)所生產(chǎn)的，也屬于新派口味。

    據(jù)了解，廣式月餅之所以在很短時(shí)間內(nèi)成為最重要的品類，成功之處就是它的口味及對(duì)文化的挖掘。另外就是它的價(jià)格策略，綜觀目前各類式月餅的價(jià)格結(jié)構(gòu)，廣式月餅的策略是比較合理的。一般區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌，其價(jià)位主要集中在中低檔，大眾消費(fèi)，因?yàn)樗麄円�求一定的市�?chǎng)占有率和規(guī)模量。網(wǎng)絡(luò)性強(qiáng)勢(shì)品牌則集中在中高檔，弱勢(shì)品牌則采用市場(chǎng)補(bǔ)缺的價(jià)格策略。新興廣式月餅品牌的價(jià)位應(yīng)當(dāng)根據(jù)網(wǎng)絡(luò)狀況，銷售時(shí)間等條件，制定較合理的價(jià)格結(jié)構(gòu)。

    營(yíng)銷創(chuàng)新?tīng)?zhēng)搶市場(chǎng)

    據(jù)測(cè)算，今年月餅市場(chǎng)將有20%的增長(zhǎng)速度，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了占據(jù)更大市場(chǎng)份額，月餅企業(yè)也是各出奇招，不斷在營(yíng)銷手法上創(chuàng)新。有行內(nèi)人士告訴記者，有些廣式月餅從外省“紅”回來(lái)廣東，其成功的營(yíng)銷方式為不少新興的月餅企業(yè)所借鑒。

    “我們品牌的月餅給終端的利潤(rùn)不高，有些新興的月餅可以給到高出品牌月餅的幾倍，在利益的促使下，他們?cè)嘛灥匿N量就上來(lái)了�！�

    該人士分析，由于是新品牌，這樣就能更快、更多地占據(jù)市場(chǎng)份額，等產(chǎn)品買到一定量的時(shí)候再來(lái)做品牌。

    對(duì)此，吳家威表示，不同的企業(yè)會(huì)采用不同的營(yíng)銷方式，廣州酒家始終把品牌放在第一位，其次是在營(yíng)銷手法上進(jìn)行創(chuàng)新，比如今年加強(qiáng)在電子商務(wù)方面的營(yíng)銷。

    廣州市粵皇食品有限公司的總經(jīng)理張智明表示，今年公司的目標(biāo)是在去年的量上翻一番，有望達(dá)到100萬(wàn)-120萬(wàn)盒，“今年首次開(kāi)拓省外市場(chǎng)，主要是泛珠三角一帶，計(jì)劃沒(méi)有做得很大�！�

    張智明表示，由于品牌比去年更成熟了，網(wǎng)絡(luò)渠道也會(huì)進(jìn)一步完善，完成目標(biāo)問(wèn)題不大，但還是深耕省內(nèi)市場(chǎng)。

    “骨干企業(yè)”數(shù)量逐漸增多

    廣式月餅以其獨(dú)特的風(fēng)味、精良的制作工藝廣受青睞，但真正有“歷史”的企業(yè)屈指可數(shù)。由于廣式月餅制作工藝的廣泛應(yīng)用，正宗的廣式月餅并非“老字號(hào)”的專利。

    據(jù)了解，由于廣式月餅銷路好，不少企業(yè)還專門生產(chǎn)月餅，趁中秋“賺一把”，實(shí)際上“骨干”的企業(yè)并不多，所謂的骨干企業(yè)就是年產(chǎn)量在1000噸以上，產(chǎn)值超過(guò)4000萬(wàn)噸的企業(yè)在廣東不超過(guò)15家。但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少企業(yè)也把產(chǎn)品延伸到了餅干、年貨等產(chǎn)品上，企業(yè)規(guī)模正逐步擴(kuò)大。

    一年一度的中秋節(jié)就要來(lái)臨，今年是首個(gè)中秋法定假日。與往年不同，今年起實(shí)施的《食品餡料》將取代《月餅餡料》，新國(guó)標(biāo)對(duì)月餅餡料質(zhì)量都有更詳細(xì)的規(guī)定、QS的認(rèn)證、原料價(jià)格持續(xù)高漲等這些限定將一批生產(chǎn)不達(dá)標(biāo)的企業(yè)擋在了門外,正規(guī)企業(yè)又會(huì)遭遇什么難題呢？

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