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八大名酒 貴州酒業(yè)悲情史
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-22
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 貴州 釀酒 酒業(yè) 茅臺(tái)
- 中研網(wǎng)訊：
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“黔酒”，因其凝聚一個(gè)民族2000多年智慧和汗水、獨(dú)具原生態(tài)因子的釀造技術(shù)和甘醇韻味而被業(yè)界、學(xué)界尊稱為“酒中貴族”。
從《史記》記載的原生態(tài)“枸醬”到1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，黔酒以樸實(shí)的姿態(tài)穿越2000多年的歷史，至今更是穩(wěn)坐無(wú)法撼動(dòng)的“國(guó)酒”寶座。
但據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)白酒市場(chǎng)上，截至2007年底，四川銷售量高達(dá)450多億元，而我省，全年銷售收入還不到150億元。
另一無(wú)法直面的事實(shí)是，曾風(fēng)靡一時(shí)并依然鐫刻在人們記憶深處的代表貴州優(yōu)良酒質(zhì)的“董酒”、“鴨溪”，以及“貴陽(yáng)大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“貴州八大名酒”，在頗具夢(mèng)幻色彩的市場(chǎng)競(jìng)技賽場(chǎng)上，他們是“風(fēng)采依舊”還是“衣衫襤褸”？
而又是什么原因使具有“酒中貴族”之譽(yù)的優(yōu)良酒質(zhì)與市場(chǎng)產(chǎn)生如此巨大的市場(chǎng)反差？
“酒中貴族”這樣煉成
“茅臺(tái)是王侯，黔酒是貴族�！�
中國(guó)著名營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家，清華、北大等著名高校特聘教授陳紹珊眼里，黔酒是如此珍貴。
據(jù)文獻(xiàn)載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)貴州境內(nèi)就生產(chǎn)一種枸醬酒了，而《史記》記載則稱：漢使唐蒙在南越(今廣東)吃到枸醬，回到長(zhǎng)安問(wèn)蜀賈人，蜀賈人說(shuō)“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。”后經(jīng)歷史學(xué)家反復(fù)考證，這種酒應(yīng)出在夜郎境內(nèi)遵義仁懷一帶。
到了漢代，黔酒釀酒方式又進(jìn)入了一個(gè)新階段，史載，漢武帝曾品嘗過(guò)古仁懷產(chǎn)的“牂牁酒”和“風(fēng)曲酒”，那時(shí)，黔酒就已頗負(fù)盛名。
元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時(shí)全國(guó)的五十種優(yōu)質(zhì)名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒，夾酒就是當(dāng)時(shí)很引人注目的仁懷“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒”。
黔酒不是簡(jiǎn)單的勾兌酒，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，并經(jīng)漫長(zhǎng)歲月“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來(lái)的玉液瓊漿。傳統(tǒng)與原生態(tài)，是黔酒“貴”為“貴族”的最直接的要素。
1915年，中國(guó)政府組織了一個(gè)規(guī)模空前的代表團(tuán)，到美國(guó)舊金山參加“1915年巴拿馬-太平洋國(guó)際博覽會(huì)”。最初顯得簡(jiǎn)陋土氣的茅臺(tái)酒，雜列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。
但代表團(tuán)了解茅臺(tái)酒，為了不使它被埋沒(méi)，決定突出茅臺(tái)酒。誰(shuí)想搬動(dòng)時(shí)失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。
中國(guó)赴賽監(jiān)督靈機(jī)一動(dòng)，吩咐取酒一壇，分于數(shù)瓶，敞蓋放置，任茅臺(tái)酒揮灑香氣；旁邊再放幾只酒杯，供人品嘗。此招果然奏效，人們聞香而來(lái)，爭(zhēng)相品嘗。
一時(shí)中國(guó)農(nóng)展館熱鬧非凡，引起轟動(dòng)。
中國(guó)茅臺(tái)酒自此廣為傳揚(yáng)。茅臺(tái)酒因此獲得了越過(guò)評(píng)審團(tuán)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月評(píng)比的特權(quán)，直接由高級(jí)評(píng)審委員會(huì)授予榮譽(yù)勛章金獎(jiǎng)。
黔酒因此而享譽(yù)海內(nèi)外�！ �
黔酒成長(zhǎng)歷經(jīng)磨難
上世紀(jì)90年代，整個(gè)貴州酒業(yè)幾乎一片蕭條。
在國(guó)家高級(jí)品酒師、省政協(xié)委員、省管專家梁明鋒記憶中，貴州酒業(yè)處于“國(guó)企大背景”籠罩下的“小背景”中：面對(duì)市場(chǎng)、資金、人才、體制……困惑而無(wú)奈，“許多品牌就是在這個(gè)時(shí)候落下去的�！�
這種“小背景”下的蕭瑟，或多或少與之前80年代的貴州酒業(yè)史上的“酒瘋時(shí)代”有關(guān)：那時(shí)候幾乎全民皆兵。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)80年代，貴州上規(guī)模的酒廠超過(guò)百家，幾乎每個(gè)縣都有酒廠。
“史上稱為發(fā)酒瘋�！辟F州省釀酒協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃平回憶，那時(shí)，貴州白酒名聲大，凡是說(shuō)到是貴州產(chǎn)的酒，在外省總是受到歡迎，在省內(nèi)也不例外，那時(shí)大家喝酒都跟風(fēng)，就像現(xiàn)在的趕時(shí)髦跟風(fēng)潮，在茅臺(tái)酒、董酒的品牌帶動(dòng)下，一批貴州名優(yōu)酒相繼產(chǎn)生，如貴陽(yáng)大曲、勻酒、金沙窖酒、安酒、湄窖、鴨溪窖酒、平壩窖酒和習(xí)水大曲等經(jīng)過(guò)評(píng)選成為全省名優(yōu)酒，這些酒在國(guó)內(nèi)國(guó)際的白酒評(píng)比活動(dòng)中都拿過(guò)獎(jiǎng)，被群眾譽(yù)稱為貴州八大名酒，坊間所說(shuō)的貴州八大名酒因此流傳開(kāi)來(lái)。
但“全民皆兵”并未給貴州酒業(yè)帶來(lái)無(wú)限春光。
據(jù)資料顯示，自上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，貴州酒就始終處在“低迷”中“沉思”，截至今日，這些“黔酒老牌勁旅”，已經(jīng)從頂峰時(shí)期的48家“名酒團(tuán)”到現(xiàn)在的只有幾家酒廠的蹤影，光景甚是凄涼。
目前，唯一能有力量改變貴州酒在整個(gè)中國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中地位的唯有“貴州茅臺(tái)”。“如今許多都風(fēng)光不再了，”在陳紹珊眼里，盡管貴州當(dāng)時(shí)的名酒大部分“建制”還在，但都處在“水深火熱”之中�！坝袝r(shí)我在想這么一個(gè)問(wèn)題：假如沒(méi)有貴州茅臺(tái)，貴州酒的歷史還能續(xù)寫嗎？今天的仁懷釀酒工業(yè)能有如此的興旺？我似乎感覺(jué)到，是不是給貴州茅臺(tái)太多沉重的負(fù)擔(dān)？”
在他看來(lái)，黔酒如果不吸取“教訓(xùn)”，那么貴州酒業(yè)的發(fā)展必然受到影響甚至危亡。
“八大名酒”今何在？
國(guó)家高級(jí)品酒師梁明鋒說(shuō)，貴州的老“八大名酒”曾風(fēng)靡一時(shí)，各有千秋，在貴州酒業(yè)發(fā)展史上，不但占有重要地位，同時(shí)也為貴州酒業(yè)的發(fā)展提供了很多范本�！鞍舜竺啤北M管沉浮不定，但無(wú)疑是貴州的寶貴財(cái)富。
而對(duì)黔酒現(xiàn)狀，顯得憂心忡忡的是省釀酒協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃平，在他看來(lái)，“貴州八大名酒”之一的安酒是我省最早破產(chǎn)的企業(yè)，“如今在市場(chǎng)已難覓蹤影，其生產(chǎn)車間部分被另一家酒廠租賃生產(chǎn)，”他說(shuō)。
“湄窖和鴨溪窖酒，甚至平壩大曲，如今都風(fēng)光不再�！�
董酒是中國(guó)傳統(tǒng)八大名酒之一，以其工藝獨(dú)特、風(fēng)格獨(dú)特、香氣組成成分獨(dú)特等“三獨(dú)特”聞名于世，從1963年起連續(xù)四屆蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，三次被列為“國(guó)家機(jī)密”，多次奪得“國(guó)際金獎(jiǎng)”。2004年“黔酒”再現(xiàn)慘烈一幕，有著“董香型”和“老八大名酒”雙重身份的“董酒”，卻在7月因資金鏈斷裂被迫全面停產(chǎn)。標(biāo)志著“貴州董酒”全面告退在即。
盡管品牌優(yōu)勢(shì)很明顯，但董酒從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，起起伏伏，在沉寂了十多個(gè)年頭后，不得不走改制和引資的道路。
金沙酒業(yè)有限公司分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理阮永利回憶，金沙窖酒先是因?yàn)檫w廠影響了酒的質(zhì)量，接著是擴(kuò)大生產(chǎn)導(dǎo)致資金鏈斷，緊接著又盲目跟風(fēng)，改變金沙窖酒風(fēng)格，轉(zhuǎn)產(chǎn)濃香，失去了消費(fèi)者，從而失去了市場(chǎng)，金沙窖酒廠在1995年前，幾乎處于倒閉狀態(tài)。
2007年，金沙窖酒廠被外省一企業(yè)接管。阮永利說(shuō)，他們現(xiàn)在做醬香酒有先天性缺陷，依然不適應(yīng)做醬香酒，應(yīng)該保持原來(lái)自己的風(fēng)格，留住自己的根，讓金沙窖酒重出市場(chǎng)，喚醒人們對(duì)金沙窖酒的記憶。
“現(xiàn)在廠里已經(jīng)沒(méi)有獲得獎(jiǎng)杯的金沙窖酒生產(chǎn)線了，市場(chǎng)上見(jiàn)到的也是一些貼牌金沙窖酒�！彼f(shuō)。
同樣，作為貴州名酒的勻酒，現(xiàn)在市面上到處可見(jiàn)的多是貼牌產(chǎn)品。
據(jù)資料記載，勻酒原為為“勻茅”，上世紀(jì)70年代，勻酒引進(jìn)濃香型白酒釀造工藝，因?yàn)橄矚g藥香味的消費(fèi)者少，勻酒銷售受挫，被動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)，“去藥增香”讓勻酒垮了，后來(lái)因?yàn)楣芾碓驅(qū)е庐a(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題。1989年，廠方以不變應(yīng)萬(wàn)變的決策又導(dǎo)致瀕臨倒閉，本質(zhì)丟了，一向拒絕外來(lái)產(chǎn)品的都勻本地人都不認(rèn)可勻酒了。
曾風(fēng)靡一時(shí)，需要“批條子”才能夠獲得的貴陽(yáng)酒廠生產(chǎn)的“黔春”系列，目前還是按照國(guó)有企業(yè)的體制運(yùn)行，也是我省名酒唯一一個(gè)還在以酒廠名義運(yùn)行而沒(méi)有以現(xiàn)代企業(yè)制度——公司制冠名。
現(xiàn)為貴陽(yáng)酒廠酒業(yè)公司總經(jīng)理的黃映清在貴陽(yáng)大曲“風(fēng)光”的時(shí)候是貴陽(yáng)酒廠質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人。他說(shuō)，那時(shí)候人們喝酒看到是貴陽(yáng)大曲，是黔春，就喝。貴陽(yáng)酒廠在上世紀(jì)90年代初開(kāi)始走下坡，每個(gè)月只有20萬(wàn)元的銷售額，而當(dāng)時(shí)，僅職工工資，一月就要120萬(wàn)元才能支付。
黔酒的拯救與復(fù)興
陳紹珊分析認(rèn)為，在“酒瘋時(shí)代”背景下，大部分地區(qū)不但不注重技術(shù)更新和人才開(kāi)發(fā)與體制結(jié)合，而且盲目發(fā)展，一定程度上反而“傷害”了貴州酒業(yè)，甚至倒退。
遭這一打擊后，黔酒并未因此而沉寂。
2002年3月，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)成立。33家酒廠和8家科研機(jī)構(gòu)組成了第一屆會(huì)員單位。標(biāo)志著“貴州酒”多年混戰(zhàn)的局面的結(jié)束，而邁出“黔酒復(fù)興”的第一步。
同年8月，貴州酒軍團(tuán)迎接“遵義國(guó)際名酒節(jié)”，“貴州茅臺(tái)”果然不負(fù)眾望，起到了“東道主”和“行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)”的表率作用，在名酒節(jié)的主會(huì)場(chǎng)中央劃出最大一塊面積，帶來(lái)了包括“茅臺(tái)酒”系列、“茅臺(tái)王子酒”、“茅臺(tái)迎賓酒”、“茅臺(tái)不老酒”等系列產(chǎn)品，并攜旗下葡萄酒公司、啤酒有限公司、保健酒業(yè)有限公司、技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、習(xí)酒有限責(zé)任公司一起登場(chǎng)，向全國(guó)與會(huì)酒廠全面展現(xiàn)了“茅臺(tái)風(fēng)范”。
除此之外，“貴州醇”、“董酒”、“鴨溪”、“青酒”以及來(lái)自“中國(guó)酒都”的黔酒新秀“小糊涂仙”、“酒中酒”、“鄉(xiāng)巴佬酒”、“小酒保”等等，構(gòu)筑成整個(gè)貴州酒軍團(tuán)，第一次表現(xiàn)出少有的“團(tuán)結(jié)、興旺、發(fā)達(dá)”的氣氛。
2003年10月，由長(zhǎng)城資產(chǎn)管理公司完成對(duì)貴州鴨溪酒廠的全面改制和重組，最終以絕對(duì)控股權(quán)的方式組建“貴州鴨溪酒業(yè)有限公司”，標(biāo)志著“鴨溪酒廠”向舊體制宣戰(zhàn)。
近年來(lái)，隨著我省酒業(yè)的不斷進(jìn)步，像貴州迎賓酒股份有限公司、國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司等不斷崛起，貴州酒業(yè)正在臥薪嘗膽路途中不斷邁進(jìn)。
黔酒何時(shí)風(fēng)光再顯
貴州省釀酒協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)黃平對(duì)貴州八大名酒的“悲劇”更為心疼，他說(shuō)，貴州名酒逐漸“淡出”人們視野這樣的結(jié)局，主要原因是部分釀酒人照搬照抄，失掉本色和自身特點(diǎn)，盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，酒質(zhì)難以保證；不能把握市場(chǎng)消費(fèi)導(dǎo)向；資金鏈斷導(dǎo)致“熄火”等原因。
黃平說(shuō)，那個(gè)時(shí)候正處于剛從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，不用說(shuō)酒廠，很多行業(yè)都沒(méi)有反應(yīng)更不用說(shuō)適應(yīng)過(guò)來(lái)，所以只好以“犧牲”來(lái)作個(gè)了結(jié)。
導(dǎo)致黔酒“有質(zhì)無(wú)市”局面的最直接原因是“營(yíng)銷貧血癥”。
中國(guó)著名營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家陳紹珊認(rèn)為，多年來(lái)，盡管黔酒保持著傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，是原生態(tài)的、綠色的，但生產(chǎn)和銷售基本完全脫節(jié)，他說(shuō)，酒的質(zhì)量的好壞并不是幾個(gè)人說(shuō)了算，而是要消費(fèi)者說(shuō)了才算數(shù)，因此，黔酒盡管貴為“酒中貴族”，但生產(chǎn)或者銷售黔酒的個(gè)人或組織并未“將消費(fèi)者的心靈拉過(guò)來(lái)”。
在梁明鋒看來(lái)，要發(fā)展貴州酒業(yè)，讓黔酒真正成為“酒中貴族”，引領(lǐng)市場(chǎng)，造福3900萬(wàn)人民，相關(guān)部門和組織應(yīng)加大扶持力度，并進(jìn)行有效組織和科學(xué)規(guī)劃；企業(yè)須苦練內(nèi)功，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，以消費(fèi)者口味為核心進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者真正喜歡的產(chǎn)品，給消費(fèi)者買單的理由�！斑@才是黔酒的唯一出路�！弊鳛槭≌䥇f(xié)委員、省管專家，他表示將積極為此不懈努力。 - ■ 與【八大名酒 貴州酒業(yè)悲情史】相關(guān)新聞
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