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我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)如何面對(duì)調(diào)整分化期
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-18
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 調(diào)味品
- 中研網(wǎng)訊：
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目前，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期。一方面是與國(guó)際接軌的專業(yè)化并購(gòu)，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的困惑與頑疾的暴露，調(diào)味品行業(yè)需改善不足，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。那么，這種復(fù)雜的局面，我們應(yīng)該如何面對(duì)？
用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)工藝受歷史條件的限制，到今天有很多方面已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代大工業(yè)的生產(chǎn)，因此調(diào)味品企業(yè)要發(fā)展壯大，必須在技術(shù)創(chuàng)新上扎扎實(shí)實(shí)地做好工作，調(diào)味品行業(yè)如果希望在產(chǎn)業(yè)規(guī)模上勝出，需要在產(chǎn)業(yè)化技術(shù)上取得突破。
在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，必須堅(jiān)定不移地走以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的道路，通過(guò)科技改造和技術(shù)創(chuàng)新，以不斷強(qiáng)化的企業(yè)技術(shù)裝備水平和日益擴(kuò)大的生產(chǎn)規(guī)模作為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。煙臺(tái)欣和的發(fā)展模式值得研究。這兩年山東省調(diào)味品行業(yè)又一次在全國(guó)崛起，不管是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油，還是低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝醬油，或用改造后的“澆淋”工藝生產(chǎn)醬油都有長(zhǎng)足的發(fā)展。煙臺(tái)欣和公司每年生產(chǎn)40，000噸高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和20，000噸醬類，說(shuō)明高檔醬油市場(chǎng)的銷售空間在上升。
在這一次全國(guó)食品漲價(jià)中，調(diào)味品漲幅是最低的，全國(guó)為4.5％。但是上海市調(diào)味品價(jià)格上漲了20％。我想今后北京、天津、石家莊和環(huán)渤海地區(qū)的煙臺(tái)等地的高檔醬油比例將不斷提高，但這需要一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程。
實(shí)行營(yíng)銷與管理的創(chuàng)新
受歷史發(fā)展背景制約，調(diào)味品企業(yè)、特別是一些老的國(guó)有企業(yè)很難從傳統(tǒng)體制中徹底解脫出來(lái)，多數(shù)企業(yè)是集“產(chǎn)、供、銷”為一體，負(fù)擔(dān)過(guò)重，沒有建立健全適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)代營(yíng)銷機(jī)制，以單一的銷售科為龍頭，以各直銷、經(jīng)營(yíng)辦事處為主要分銷網(wǎng)絡(luò)的銷售模式還依舊存在。同時(shí)，有的企業(yè)雖然重視市場(chǎng)需求，但不重視市場(chǎng)挖潛革新，一味地跟風(fēng)模仿和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量而忽略了深化管理和強(qiáng)化營(yíng)銷，加之生產(chǎn)負(fù)擔(dān)重、產(chǎn)品不對(duì)路，所以，不是市場(chǎng)萎縮就是被市場(chǎng)淘汰出局。
在如今的調(diào)味品行業(yè)，很多企業(yè)還停留在“推銷”階段，沒有把自己提升到“營(yíng)銷”這一深層次上來(lái)，多數(shù)廠家是在產(chǎn)品出來(lái)之后才談營(yíng)銷，殊不知，這時(shí)營(yíng)銷的步驟已過(guò)了一半，也就是說(shuō)產(chǎn)品開發(fā)前的市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位、口感設(shè)計(jì)等無(wú)從談起，或者是輕描淡寫，一塌糊涂。
現(xiàn)在山東煙臺(tái)欣和的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)要比石家莊珍極和北京和田寬發(fā)展得快，是什么原因？我看還是要從營(yíng)銷思路上找原因。同樣的產(chǎn)品，為什么你的銷售量上不去。為什么有的品牌能夠越做越強(qiáng)，其中必然有其成功的秘訣。在人力資源上，有的企業(yè)還主要依靠企業(yè)內(nèi)部所謂的“正式工”去充當(dāng)主力軍，使銷售隊(duì)伍嚴(yán)重存在團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)、機(jī)制弱、素質(zhì)差及觀念落后等現(xiàn)象。企業(yè)在管理上應(yīng)實(shí)行專業(yè)化分工，從企業(yè)文化、企業(yè)管理、企業(yè)裝備、市場(chǎng)開拓能力、員工素質(zhì)等方面提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，通過(guò)生產(chǎn)和市場(chǎng)的有效配合，抓住機(jī)遇，發(fā)揮企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大。
規(guī)�；\(yùn)行將有利于提高競(jìng)爭(zhēng)能力
以醬油為例，目前全國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)有3000多家，達(dá)到一定規(guī)模的企業(yè)比較少，大部分醬油企業(yè)規(guī)模小而分散，行業(yè)集中度很低。
醬油行業(yè)要發(fā)展，首先要解決一個(gè)規(guī)�；膯栴}，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，規(guī)模小的醬油企業(yè)會(huì)面臨越來(lái)越大的困難。日本的“黽甲萬(wàn)”和“亞瑪莎”等5個(gè)著名醬油企業(yè)加起來(lái)的產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的50%，生產(chǎn)集中度非常高。因此，規(guī)�；\(yùn)行的醬油企業(yè)將有利于提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
由傳統(tǒng)管理走向現(xiàn)代化管理
調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來(lái)的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象，同時(shí)，由于過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制約束，一些舊的管理陰影還依舊存在。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，調(diào)味品業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益主要依靠粗放型的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，片面追求資本和勞動(dòng)的高投入，而忽視了現(xiàn)代科技與現(xiàn)代管理的運(yùn)用，當(dāng)賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)后，調(diào)味品企業(yè)就顯得不熟悉和不適應(yīng)新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則，加之基礎(chǔ)條件差、技術(shù)薄弱，這就決定了其先天營(yíng)養(yǎng)不足，提高產(chǎn)品整體質(zhì)量水平相對(duì)乏力。
目前，在同類產(chǎn)品中，工藝特點(diǎn)不明顯，生產(chǎn)技術(shù)偏低，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，即使是老字號(hào)，與新品牌之間也無(wú)太大的差異，這樣一來(lái)就造成了市場(chǎng)供求矛盾的加劇，企業(yè)間無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。因此，必須通過(guò)現(xiàn)代化的管理才可以改變傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)的落后面貌，帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)醬油工業(yè)化的進(jìn)程。
由單一化走向多元化
如醬油是調(diào)味品中最常用的一種，最常用的功能就是調(diào)味，幾乎所有美味佳肴的烹制都離不開醬油的幫助，所以消費(fèi)者對(duì)醬油關(guān)注最多的通常還是它的美味功能。國(guó)外先進(jìn)的醬油產(chǎn)品正是通過(guò)發(fā)掘它的附加價(jià)值，從功能多元化和品種多元化的角度開發(fā)出具有不同性能特點(diǎn)的醬油產(chǎn)品。
我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)已經(jīng)有著數(shù)百年的歷史，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。這就要求我們堅(jiān)持科技興企和以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，逐步縮小我國(guó)調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。同時(shí)，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，勇于開拓創(chuàng)新，才能推動(dòng)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。 - ■ 與【我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)如何面對(duì)調(diào)整分化期】相關(guān)新聞
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