- 保護視力色：
餐飲行業(yè)未來低碳發(fā)展趨勢預測
-
http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2010-8-21
- 【搜索關鍵詞】：餐飲行業(yè) 研究報告 投資策略 分析預測 市場調研 發(fā)展前景 決策咨詢 競爭趨勢
- 中研網(wǎng)訊：
-
近年，隨著全球逐漸升溫，“低碳經(jīng)濟”的概念已經(jīng)越來越被人們所重視，各個行業(yè)都在以“低碳、環(huán)�！弊鳛槟繕�。服務行業(yè)也存在著很多與環(huán)保相關的問題，以餐飲業(yè)為例，一次性餐具回收、餐廚垃圾和食用野生動物都是關系到行業(yè)服務質量變革的大問題，只有做到環(huán)保管理，才能真正達到“低碳”標準。所以，對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排不僅能凸顯企業(yè)的社會責任，更能降低經(jīng)營成本，大幅提升企業(yè)的盈利能力。
2010-2015年中國星級酒店全面分析及發(fā)展前景預測 【出版日期】 2010年8月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 150個 【印2010-2015年中國餐飲行業(yè)投資分析及深度研究咨詢 中國是有名餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟、文化基礎。2009年全社會餐飲業(yè)2010-2015年旅游行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測 由于受到金融危機的影響，全球旅游業(yè)一度萎縮，經(jīng)過了14個月連續(xù)下降后，2009年年底逐步出現(xiàn)2010-2015年旅游景點行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險 由于受到金融危機的影響，全球旅游業(yè)一度萎縮，經(jīng)過了14個月連續(xù)下降后，2009年年底逐步出現(xiàn)
“剩”出天量垃圾 困擾餐飲業(yè)
據(jù)了解，餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，以前顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費三分之一也都是很平常的事，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業(yè)非常普遍。
餐飲行業(yè)面對大量的餐廚垃圾，已經(jīng)有些不堪重負了，因為現(xiàn)在餐廚垃圾處理費用相對較高。
近來，“綠色低碳餐飲”逐漸取代浪費鋪張，成為不少餐飲從業(yè)者的共識。所謂“綠色餐飲”，其內涵包括：客人合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關鍵的是，希望能通過提倡“綠色餐飲”，帶動整個陳舊消費觀念的轉變。
貫徹節(jié)能環(huán)保理念 發(fā)展低碳經(jīng)濟
追求低能耗、低污染、低排放的低碳經(jīng)濟是十分適合餐飲企業(yè)的一種新型經(jīng)濟增長方式，節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會責任的體現(xiàn)，更能降低成本、提高利潤。據(jù)統(tǒng)計，目前餐飲企業(yè)水電燃氣費用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業(yè)盈利水平的同時，也可以為國家的節(jié)能減排做出貢獻。
而且，在當前人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲、不可逆轉的形勢下，在市場競爭激烈的環(huán)境中，開源節(jié)流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟增長點對于餐飲產(chǎn)業(yè)而言至關重要。
那么，餐飲業(yè)應該如何貫徹節(jié)能環(huán)保理念、發(fā)展低碳餐飲經(jīng)濟呢？有關專家提議應該從以下幾個方面倡導或實施：制定餐飲業(yè)低碳化的行業(yè)規(guī)范；推廣使用節(jié)能減排新技術和新設備；拒絕或逐步減少使用一次性餐飲用具；杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；引導顧客理性消費、適度消費；倡導低碳烹飪方法，推廣低碳營養(yǎng)菜譜；提高餐飲原料利用率以及推廣應用無紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等。
低碳飲食已逐漸被人們接受
據(jù)了解，低碳飲食在國外已持續(xù)了30多年。在中國，隨著人們低碳觀念的深化和接受度的提高，許多人也成了“低碳飲食”的踐行者。但在餐飲行業(yè)，要想做到低碳，需經(jīng)營者和消費者緊密配合，形成餐飲經(jīng)營和消費的良性循環(huán)。消費者在外出就餐時，不忘節(jié)約點餐，減少浪費。“適可而點”的觀點被越來越多的人所認可，根據(jù)就餐人數(shù)點餐，不夠再點，餐飲行業(yè)的服務人員也應合理向客人建議。當然到飯店就餐，不可能完全杜絕剩飯、剩菜、剩下酒水等現(xiàn)象。剩菜、剩飯可以“打包”，而酒水卻都因沒有辦法處理而白白浪費了。如果餐飲企業(yè)能為消費者提供存酒服務，以備下次再用，這樣既環(huán)保，又引導了下次消費。另外，如果飯店都自覺地拒絕烹飪野生動物，那些抱著嘗嘗看的食客們也就自然沒有地方可以嘗鮮了，就可以起到保護野生動物、保護環(huán)境的作用。除此之外，環(huán)保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對環(huán)境的破壞等等，從而達到低碳的目標。
經(jīng)營者的觀點
——— 倡導綠色低碳餐飲新風尚，需要社會和市民同步，需要政府宣傳、餐館參與、市民認同才能發(fā)揮效果。政府應加大這方面的宣傳工作，使市民知道什么是綠色低碳餐飲，好處在哪？搞一些活動或比賽，使綠色低碳餐飲深入到基層，人人以低碳餐飲習慣為榮。
——— 我一向推崇“適可而點”的做法，餐館的服務員也要學會向客人建議，根據(jù)人數(shù)點餐，做到恰到好處。飯后有剩余食物，也會建議客人打包帶走。飯后打包是一種餐飲美德，減少餐廚垃圾。
經(jīng)營者的觀點
——— 餐館可以實行“食物配給制”，讓服務員把菜肴分到每位客人的碗里，這樣桌上的菜肴會吃得比較干凈，而放在自己碗里的食物，不吃不好看，不給面子，好吃不好吃都會盡量吃完。
——— “低碳”是一種生活習慣，是一種自然而然的去節(jié)約身邊各種資源的習慣，只要你愿意主動去約束自己，改變自己的生活習慣，你就是“低碳族”。當然，低碳并不意味著就要刻意去節(jié)儉，只要你能從生活的點點滴滴做到多節(jié)約、不浪費，同樣能過上舒適的“低碳生活”。 - ■ 與【餐飲行業(yè)未來低碳發(fā)展趨勢預測】相關研究報告
-
- ·2010-2015年中國星級酒店全面分析及發(fā)展前景預測報告
- ·2010-2015年中國餐飲行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報告
- ·2010-2015年旅游行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年旅游景點行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年旅游地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年旅行社行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年快餐行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年飯店行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年度假行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ·2010-2015年餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風險預測報告
- ■ 市場分析
- ■ 行業(yè)新聞
- ■ 經(jīng)濟指標
-
