中國乳制品行業(yè)上個世紀90年代基本保持平穩(wěn)增長，產(chǎn)量從90年的475萬噸，發(fā)展到2000年達到919萬噸。從2000年、2001年開始，行業(yè)進入快速的增長階段，2005年產(chǎn)量達到2864.8噸左右，5年的復合增長率達到25%。2006年全國液體乳及乳制品制造行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值107,422,596千元，比2005年同期增長21.94％；實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入104,141,635千元，比2005年同期增長22.5％；實現(xiàn)累計利潤總額5,501,602千元，比2005年同期增長14.54％。

    中國乳業(yè)一直圍繞在價格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、口水戰(zhàn)等方面，但2007年競爭的話題顯然已轉移到以產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個乳制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側重功能性。中國乳業(yè)已進入了新的競爭階段。針對國內(nèi)消費觀念逐漸成熟、從"有奶喝"轉為"喝好奶"的需求日益強烈，競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰(zhàn)走向高端的技術、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價格戰(zhàn)變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠發(fā)展具有促進作用的差異化競爭。

    2008年，三鹿事件從風波乍起到升溫漫延，再到現(xiàn)在的漸趨平靜，問題的源頭逐漸從奶源的管理引申到中國乳業(yè)過去不科學的增長方式。平衡整個產(chǎn)業(yè)鏈條，加強奶源建設等已經(jīng)成為乳企勢在必行的工作。來自商務部的權威監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)奶產(chǎn)品的銷售情況已經(jīng)大幅度恢復。截至去年9月30日，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉銷量已經(jīng)恢復到了正常水平的80％左右，液態(tài)奶銷量恢復到了正常水平的75％左右。而據(jù)黑龍江省奶業(yè)協(xié)會掌握的情況，伊利、飛鶴等企業(yè)正處在恢復性銷售階段，加工能力已恢復到近90％，銷售量也大幅度回升，已經(jīng)恢復到80％以上。這組數(shù)字說明，三鹿事件后，消費者正在恢復對國產(chǎn)合格奶的消費信心。得到了信號的中國乳企也在從自身對品質更高、更安全的追求中獲得更多重振行業(yè)的希望。

    隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結構發(fā)生很大的變化，已成為技術裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。

    2  乳品添加劑的應用

    現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展推力來源于食品添加劑的發(fā)展。有了高品質的原料，再輔助于添加劑，就能生產(chǎn)出有益于人類的產(chǎn)品，提供品質生活的基礎，造福人類。乳品添加劑品類眾多，在此僅就帝斯曼公司的乳品添加劑簡要介紹：

    （1）我國每年由于抗生素的濫用導致的800億元的醫(yī)療費用的浪費，同時致使80,000病人不良反應死亡；在美國購買抗生素比購買槍支還難；從發(fā)達國家的情況來看，奶源建設中的檢測成本70%用于抗生素殘留的檢測，歐盟和美國的奶源建設基于抗生素殘留的檢驗與控制。帝斯曼提供系列的檢測，廣譜抗生素殘留檢測Delvotest，廣譜抗生素殘留檢測加速器；快速抗生素殘留檢測Delvo-X-Press；三聚氰胺殘留檢測DelvotestMT；肉類，蛋類，動物尿液，蜂蜜，水產(chǎn)中抗生素殘留檢測Premitest；

    沙門氏菌檢測；

    （2）我們還提供全系列食品用菌種，酸奶，奶酪，肉制品等；

    （3）在酶制劑方面，帝斯曼提供全系列的食品用酶，在乳品上有乳糖酶，凝乳酶，風味酶等；在防腐保鮮方面，有全系列那他酶素產(chǎn)品，如溶菌酶，葡萄糖氧化酶，乳酸鏈球菌素等；

    （4）還有創(chuàng)新的功能性配料，如體重控制，血糖控制，血壓控制，降鹽產(chǎn)品，各種維生素等。

    3   展望

    改革開放特別是上世紀90年代以來，我國奶業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，目前正處在從數(shù)量擴張向整體優(yōu)化、提高素質轉變的關鍵時期，具備了進一步發(fā)展的基礎。同時，我國乳品人均消費水平還比較低，進一步發(fā)展仍有很大空間和潛力。在此背景下，只要真正汲取教訓，以危機為機遇，堅定不移地推進整改，全面加強以質量為核心的制度建設，就能保持奶業(yè)的發(fā)展勢頭，把奶業(yè)發(fā)展推向新階段。

    嬰幼兒奶粉事件的發(fā)生，為奶業(yè)通過整頓向更高層次邁進提供了難得的契機。辯證地看，民族企業(yè)若能以此為契機，踏踏實實做好優(yōu)質奶源基地建設和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量控制，真正具有社會責任感的企業(yè)脫穎而出，則未必是一件壞事。

    乳品行業(yè)是目前國內(nèi)快銷品行業(yè)當中少有的以民族產(chǎn)業(yè)為主導的行業(yè)，事關民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大局。此外，目前國際經(jīng)濟的頹勢需要企業(yè)特別注重挖掘和耕耘國內(nèi)市場，重振奶業(yè)不僅是重振乳品消費的信心，同時也意味著整體上強化消費者對中國食品安全的信心，從而也有助于穩(wěn)定國內(nèi)消費市場。因此，盡快促進奶業(yè)"二次發(fā)展"，讓牛奶的安全建立在整個產(chǎn)業(yè)安全的基礎之上，這一點已經(jīng)成為危機爆發(fā)后整個行業(yè)的共識。

    帝斯曼作為一家領先的提供高品質食品配料的跨國公司，我們非常愿意與中國乳品行業(yè)分享我們可持續(xù)的質量理念和原則。并且我們積極實現(xiàn)這個承諾，利用系統(tǒng)杜絕生產(chǎn)中的配料污染以及對管理者和員工進行訓練和培訓。與中國政府和乳品行業(yè)合作，共同推動質量安全和可持續(xù)性的統(tǒng)一標準是我們的重要責任。帝斯曼高品質的產(chǎn)品，員工的專業(yè)水準，良好的公司氛圍，都是為企業(yè)和廣大消費者提供品質生活的基礎，乳品添加劑以及乳品行業(yè)必將有更廣闊的發(fā)展前景。

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