2007年中國(guó)的冰淇淋行業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭平穩(wěn)，大企業(yè)戰(zhàn)略布局完成，依托行業(yè)縱向資源鏈條深挖渠道，重點(diǎn)消化企業(yè)前期投入的戰(zhàn)略資源，表現(xiàn)的穩(wěn)健而不急躁；中型企業(yè)苦練內(nèi)功、壓縮成本，依托扎實(shí)的營(yíng)銷From EMKT.com.cn模式，步步為營(yíng)，不盲目推廣新品；在前兩年行業(yè)危機(jī)中大浪淘沙剩下的中小企業(yè)則在行業(yè)成本、利潤(rùn)、規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)等門(mén)檻加大的情況下深挖潛力，做精做穩(wěn)，不貪圖求大，也活得自得其法。

　　2007年全國(guó)冷飲的產(chǎn)銷量256萬(wàn)噸，比去年同期增長(zhǎng)12%；實(shí)現(xiàn)銷售額308億元左右，預(yù)計(jì)2008年產(chǎn)銷量能突破280萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售額340億元以上。中國(guó)古代帝王的享樂(lè)降溫產(chǎn)品和法國(guó)宮廷的奢侈美食真正變成了今日尋常百姓的生活用品，回首不遠(yuǎn)的2004年中國(guó)冷飲的年銷量還不足百噸，中國(guó)的冷飲行業(yè)發(fā)展日新月異。

　　一：冷飲的起源

　　關(guān)于冰淇淋的起源有多種說(shuō)法。

　　1.就西方來(lái)說(shuō)，傳說(shuō)公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí)，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái)，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強(qiáng)了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。在各種說(shuō)法中，最具說(shuō)服力的還是始于中國(guó)。1292年，在馬可波羅游歷中國(guó)后寫(xiě)的《東方見(jiàn)聞錄》中，記載他將在北京最愛(ài)吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開(kāi)來(lái)。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可.波羅傳入西方，并得到進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。

　　1553年，法國(guó)后來(lái)的國(guó)王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來(lái)了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國(guó)人大開(kāi)眼界。后來(lái)，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋傳到了法國(guó)。1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師為了給這位皇后換口味，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進(jìn)去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

　　1660年前后，在巴黎最早開(kāi)業(yè)的‘Cafe Procope’，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售。但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開(kāi)始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開(kāi)始的。這時(shí)被稱為奶油冰，后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開(kāi)始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó)，逐漸被人們所認(rèn)知。1851年，在美國(guó)馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。 他在美國(guó)巴爾的摩建立工廠，最早開(kāi)始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機(jī)、1902年的循環(huán)式冷藏機(jī)、1913年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展，同期蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬(wàn)物博覽會(huì)上首次亮相。

　　2．在中國(guó)更為接受的是這樣的冰淇淋歷史。冷飲，大約起源于3000年前的商代，當(dāng)時(shí)的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。據(jù)《詩(shī)？幽風(fēng)？七月》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。” 說(shuō)明當(dāng)時(shí)的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。

　　周朝更設(shè)有專掌“冰權(quán)”的“凌人”到了周代，出現(xiàn)了專管取冰用冰的官員，稱為“凌人”。《周禮？天官？凌人》記有：“凌人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其凌�！�

　　到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。春秋時(shí)代帝王宮內(nèi)專門(mén)辟有供夏季飲食的處所，叫做“冰廚”。東漢趙曄《吳越春秋？勾踐歸國(guó)外傳》中介紹：“勾踐之出游也，休息食室于冰廚”。當(dāng)時(shí)，宮廷中就已設(shè)有掌管冷食的官員，稱為“漿人”，冬季有“六漿”，夏季為“六清”�！洞笫钯x》中“六清”所指為薄荷水、陳醋、嫩藜、糯米、甜酒、梅汁、菽粥等加冰屑拌和而成，曰“六清益智湯”�！稗肌彼追Q“灰灰菜”，嫩葉可吃，故謂“嫩藜”；“菽粥”即綠豆粥。漿人主管的飲品中有“六飲”，其中有一飲為“涼”，即使用桃干、梅絲、果脯等淹漬泡制出各種清涼飲料，今天的酸梅湯、果子汁應(yīng)該是由此轉(zhuǎn)變而來(lái)的�！皼觥敝羞�有一種“糯米綠豆湯”，不但味美和胃，而且清熱解毒，更是苦夏（吃不下飯，逐漸消瘦）者“調(diào)養(yǎng)氣息，消化暑濕”的絕好消夏冷食。

　　屈原《楚辭？招魂》有“華酌既陳，有瓊漿些”之句，后面又提到一種“柘漿和瑤漿”。柘漿，是甘蔗榨成的液汁；瑤漿，泛指用各種鮮果榨制加工的糊狀冷食。這瓊漿柘汁，可以說(shuō)是現(xiàn)代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始產(chǎn)品。

　　諸侯喜愛(ài)在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒�！冻�辭？招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)冷飲制作的水平相當(dāng)高。

　　唐代更開(kāi)始公開(kāi)出售冰制品，據(jù)《唐摭言》載，盛夏地人賣(mài)冰于市，過(guò)路人熱不可耐，人人都想一食為快。卻不料賣(mài)冰者自以為奇貨可居，故意把冰價(jià)抬高，結(jié)果路人一氣之下都忍熱走開(kāi)了，不一會(huì)，冰都融化了，地人終于弄巧成拙，賠了本。晚唐時(shí)，商人為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。 　　蘇鶚在一本記述唐朝寶應(yīng)至大中年間即代宗至懿宗十個(gè)朝代的筆記《杜陽(yáng)雜編》中說(shuō)：“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復(fù)者千沸，急沉澗底，平坦冰結(jié)矣，名寒筵冰”。宋人王郅《云仙雜記》書(shū)中載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧�！钡搅送硖�，商人為了招來(lái)生意，在冰中加糖，更吸引顧客。

　　冷飲在宋代得到了一定的普及，種類也多了，如汴京（今開(kāi)封）市場(chǎng)上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋臨安（今杭州）街上賣(mài)的“雪泡梅花酒”等。還出現(xiàn)了冷飲專賣(mài)店。楊萬(wàn)里詩(shī)曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣(mài)冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)�！边@個(gè)時(shí)期還出現(xiàn)了“冰酪”，楊萬(wàn)里詩(shī)曰：“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊銷�！� 北宋汴京（今開(kāi)封）的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)酸梅湯，更是風(fēng)味獨(dú)特。南宋臨安街上賣(mài)的有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等，宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書(shū)家的《半茶圖》，還把出售冷飲場(chǎng)面畫(huà)入畫(huà)中。

　　元代以后，冷飲有了新的突破，帶來(lái)了冰淇淋的出現(xiàn)。元朝時(shí)的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈執(zhí)政時(shí)，開(kāi)始生產(chǎn)冰淇淋，為了保守制作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到13世紀(jì)意大利旅行家馬可？波羅離開(kāi)中國(guó)時(shí)，才把我國(guó)冰淇淋的制作方法帶到意大利，以后有傳到法國(guó)和英國(guó)。馬可？波羅在《東方見(jiàn)聞》一書(shū)中說(shuō)：“東方的黃金國(guó)里，居民們喜歡吃奶冰。”后英國(guó)商人又將冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷蘭化學(xué)家普利斯特創(chuàng)造了一種能解渴消暑的“荷蘭水”，也就是現(xiàn)在的汽水。1920年，美國(guó)一名商人成功研制了冰棍。從此，冰棍便成了世界各國(guó)人民盛夏消暑的佳品。 明清時(shí)，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了，僅《紅樓夢(mèng)》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

　　明清時(shí)，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了，僅《紅樓夢(mèng)》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載

　　二：中國(guó)冷飲近年來(lái)的發(fā)展概況

　　目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸，人均40多公斤。我國(guó)近年來(lái)冷飲產(chǎn)量在200多萬(wàn)噸左右，人均2.3公斤左右，離發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)（澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，荷蘭18kg），市場(chǎng)前景依然可觀。

　　我國(guó)冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個(gè)階段：

　　第一階段(1927-1950年)

　　1927年美商海寧生在上海開(kāi)設(shè)海寧洋行，并用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，這是我國(guó)最旱的冷飲廠家。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品為圓柱形，日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長(zhǎng)形，棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽(tīng)裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。

　　1948年，該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠)，后又與英商怡和蛋廠合資開(kāi)設(shè)海和有限公司，繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品，注冊(cè)商標(biāo)為“美女牌”。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸，冰淇淋2噸以上。這是解放前我國(guó)最大的冷飲廠，產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。

　　第二階段(1951-1980年)

　　全國(guó)各地相繼擴(kuò)大冷飲食品工業(yè)，在全國(guó)開(kāi)展技術(shù)交流，冷飲年產(chǎn)量達(dá)到8萬(wàn)噸左右，可稱為生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)交流階段

　　第三階段(1981-1990年)

　　許多廠家引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，增加花色品種，年產(chǎn)量達(dá)到54.4萬(wàn)噸，此階段技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍，可稱為廣泛交流，推陳出新階段。

　　第四階段(1991-現(xiàn)在)

　　外商紛紛來(lái)華投資、合資，聯(lián)營(yíng)企業(yè)紛紛成立，私營(yíng)企業(yè)涉足，年產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)噸，品種三千多種，此階段可稱為飛速發(fā)展階段。

　　目前國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)三分天下：以雀巢、和路雪、八喜為代表的三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場(chǎng)，伊利、蒙牛、宏寶萊、五豐等企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)如德氏、天冰、華義等占領(lǐng)低檔市場(chǎng)。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū)，占全國(guó)銷量的25%。另外幾個(gè)冷飲工業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市是天津、杭州、南京等，品種多，產(chǎn)品以中高檔為主。東北地區(qū)冷飲市場(chǎng)另有特色，冷飲銷售季節(jié)較長(zhǎng)，消費(fèi)量大，但以中低檔的冷飲銷售量最大。西南、西北、中原地區(qū)冷飲業(yè)相對(duì)比較落后，本地產(chǎn)品檔次低，中檔以上產(chǎn)品被外資企業(yè)和內(nèi)蒙軍團(tuán)占領(lǐng)。

　　從2003年冷飲產(chǎn)銷量為66萬(wàn)噸，銷售額70多億元開(kāi)始，中國(guó)冷飲行業(yè)年年上新臺(tái)階，直到2007年產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)噸以上，產(chǎn)值突破300億元。如果氣候炎熱加上奧運(yùn)商機(jī)，我們也可以大膽的預(yù)計(jì)產(chǎn)量有望突破300萬(wàn)噸，銷售額達(dá)到370億元左右。當(dāng)然這個(gè)假設(shè)的前提很多，我們也不敢過(guò)于樂(lè)觀。

　　三、07年行業(yè)總體特征和現(xiàn)狀

　�。保�發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)�？偭考哟�。

　　由于氣候逐漸變暖和經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，中國(guó)的冰淇淋行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期。但中國(guó)人均消費(fèi)量經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展還勉強(qiáng)達(dá)到了人均2.3kg，但與世界人均相比還判若云泥。所以說(shuō)冰淇淋市場(chǎng)盡管從90年代以來(lái)，每年高速遞增，但市場(chǎng)潛力依然巨大。近幾年是中國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)展的黃金期，這是其他食品行業(yè)如方便面、飲料行業(yè)所不具備的市場(chǎng)環(huán)境和商機(jī)。

　　2．優(yōu)勝劣汰迅猛整合期已經(jīng)結(jié)束，行業(yè)壟斷勢(shì)頭增加，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入相持階段。

　　中國(guó)冷飲市場(chǎng)逐漸走出品牌極為分散的狀態(tài)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)品牌，雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國(guó)外品牌也站穩(wěn)了中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，一場(chǎng)殘酷的冷飲業(yè)洗牌基本結(jié)束了。歷史上全國(guó)一度有1000多個(gè)冷飲品牌，但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競(jìng)爭(zhēng)能力甚至干脆消亡。

　　中國(guó)冷飲市場(chǎng)的品牌市場(chǎng)占有率在2006年顯現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長(zhǎng)久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無(wú)論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢(shì)，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過(guò)得不錯(cuò)的一些小企業(yè)，在經(jīng)過(guò)200５年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被淘汰出局，而一些外資企業(yè)和國(guó)內(nèi)巨頭利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場(chǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)取得不菲的戰(zhàn)績(jī)。十年間，國(guó)內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營(yíng)的3000多個(gè)小品牌的紛爭(zhēng)變?yōu)槭�余家冷飲巨頭間的實(shí)力抗衡。

　　蒙牛、伊利、和路雪、雀巢組成第一集團(tuán)軍，其中伊利、蒙牛2006年的銷售額都在26億元以上，占中國(guó)冷飲市場(chǎng)的25%左右；而光明則淪為和祐康、五豐、宏寶萊、天冰、德氏等齊頭并進(jìn)的第二陣營(yíng)，第三陣營(yíng)乏善可陳，表現(xiàn)平平，一些企業(yè)幾度沉淪仍然未見(jiàn)曙光，前途堪憂。

　　3.　承受不斷上漲的原料成本成了冷飲企業(yè)必須具備的基本功。

　　奶、糖、巧克力、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，從2003年以來(lái)其價(jià)格一直呈快速攀升狀態(tài)，如果沒(méi)有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。

　　原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。管理手段原始、資金短缺沒(méi)有規(guī)模采購(gòu)便利、投資單一缺少戰(zhàn)略回旋余地再加上沒(méi)有附加值很高的品牌為依托，導(dǎo)致以生產(chǎn)低檔產(chǎn)品的小企業(yè)面臨嚴(yán)重危機(jī)，極個(gè)別轉(zhuǎn)型成功暫時(shí)渡過(guò)危機(jī)，但大部分小企業(yè)還是不幸折戟消失。這是2005國(guó)家政策的提升和QS質(zhì)量體系的強(qiáng)制推行后冷飲行業(yè)的又一個(gè)優(yōu)勝劣汰的寒冬。

　　目前幾乎所有企業(yè)都能泰然承受原料漲價(jià)帶來(lái)的危機(jī)，通過(guò)壓縮成本、提高效率、調(diào)整研發(fā)等手段逐漸變得平和起來(lái)，行業(yè)經(jīng)過(guò)這次持久的危機(jī)都極大的提高了成本意識(shí)和管理水平，應(yīng)該說(shuō)是一大收獲。

　　4． 07年冷飲行業(yè)價(jià)格策略表現(xiàn)和緩，漲幅空間不大導(dǎo)致行業(yè)的價(jià)格走勢(shì)十分平穩(wěn)。

　　有調(diào)查顯示，在中國(guó)冷飲市場(chǎng)最容易被消費(fèi)者接受的是1～5元價(jià)位的冰淇淋。在中國(guó)冷飲市場(chǎng)有70%~80%的銷量來(lái)自于1－1.5元之間的冷飲，有39％的消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)1．5元的冰淇淋，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)1元的占到33％。 而此前這一區(qū)域是外資品牌的軟肋所在，零售2－3元的價(jià)位曾是外資苦守的底線。

　　目前的市場(chǎng)，伊利以1元到10元的售價(jià)系列產(chǎn)品“包打天下”，實(shí)行對(duì)中低檔市場(chǎng)的繼續(xù)壟斷。而新生代的蒙牛也嘗試在價(jià)格方面實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的擴(kuò)張，再加上三元、光明等冰淇淋新貴的頻頻出擊，產(chǎn)品在價(jià)格上出現(xiàn)了“物美價(jià)廉”的現(xiàn)象。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，走高端路線的外資品牌近年來(lái)開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)路線，價(jià)格逐漸貼近普通百姓，以往中低端市場(chǎng)主要是國(guó)內(nèi)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，2005-2006年和路雪、雀巢等以往走高端路線的外資品牌改變產(chǎn)品策略，大舉進(jìn)軍“一元市場(chǎng)”。價(jià)格策略也由零售價(jià)2-3元向1-1.5元轉(zhuǎn)變。從目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，和路雪與雀巢、伊利與蒙牛已經(jīng)形成了品牌產(chǎn)品的第一陣營(yíng)，其它品牌企業(yè)和中小規(guī)模冰淇淋企業(yè)在經(jīng)歷國(guó)際品牌產(chǎn)品力調(diào)整和國(guó)內(nèi)巨頭的擠壓后將進(jìn)一步拉開(kāi)與第一陣營(yíng)的差距。

　　2007年這些知名企業(yè)在價(jià)格上表現(xiàn)超常的慎重，價(jià)格漲幅沒(méi)有這么大的時(shí)候都曾經(jīng)漲價(jià)的企業(yè)今年也表現(xiàn)冷靜，調(diào)整價(jià)格的企業(yè)很少，所調(diào)整的單品也屈指可數(shù)。和路雪與雀巢、伊利與蒙牛這四家巨頭誰(shuí)將坐穩(wěn)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的第一把交椅還有待時(shí)間和市場(chǎng)的考驗(yàn)，從目前看，伊利的優(yōu)勢(shì)十分明顯，連續(xù)多年穩(wěn)居行業(yè)第一的位置。

　　5．中國(guó)的冰淇淋消費(fèi)已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。

　　暖冬的２００7年市場(chǎng)延續(xù)了2006年度出現(xiàn)的冬季旺銷的良好勢(shì)頭，南從上海、江蘇乃至到東北、內(nèi)蒙，冬季產(chǎn)品一路走好，市場(chǎng)的變化反映了國(guó)民生活水平的巨大提高和社會(huì)進(jìn)步。隨著市場(chǎng)的成熟和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，冷飲企業(yè)爭(zhēng)奪的目標(biāo)消費(fèi)群體更加明確、細(xì)分，其營(yíng)銷觀念也開(kāi)始從“產(chǎn)品主導(dǎo)型”向“消費(fèi)者需求主導(dǎo)型”轉(zhuǎn)變，更關(guān)注不同地區(qū)不同消費(fèi)者的需求和欲望，從而進(jìn)一步加強(qiáng)了本土化的進(jìn)程。

　　與此同時(shí)，通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，奶味產(chǎn)品的市場(chǎng)接受程度越來(lái)越高，已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于水果類和巧克力類產(chǎn)品的增長(zhǎng)速度。冰類產(chǎn)品份額繼續(xù)下降，奶味、巧克力、水果味產(chǎn)品的占有量提升直接說(shuō)明中國(guó)冰淇淋產(chǎn)品的休閑食品功能進(jìn)一步體現(xiàn)出來(lái)。

　　6．促銷形式依舊，創(chuàng)新較少。

　　前幾年冷飲企業(yè)在產(chǎn)品的促銷上下了不小的功夫，產(chǎn)品搭贈(zèng)，坎級(jí)促銷，箱箱有利，刮刮卡，連環(huán)抽獎(jiǎng)等等，整個(gè)冷飲市場(chǎng)異彩紛呈。但2007年企業(yè)普遍表現(xiàn)為活動(dòng)少，形式單一、力度較少。這可能和價(jià)格操作空間小、成本高、利潤(rùn)低有很大的關(guān)系。

　　7.推廣新品更加慎重，新品開(kāi)發(fā)逐漸進(jìn)入求質(zhì)不求量的新境界。

　　以往的冷飲企業(yè)每年開(kāi)發(fā)新品動(dòng)輒幾十個(gè)，甚至上百個(gè)。大批推向市場(chǎng)，各中促銷手段也異彩紛呈。這與歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家有很大的不同，他們新品表現(xiàn)為產(chǎn)品少而精，注重品牌的長(zhǎng)期培養(yǎng)。目前國(guó)內(nèi)的伊利和宏寶萊都開(kāi)始出現(xiàn)了理性的新品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，這是行業(yè)和團(tuán)隊(duì)成熟的表現(xiàn)之一。

　　四：2008年冷飲行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

　�。保� 競(jìng)爭(zhēng)將變得和緩，企業(yè)進(jìn)入核心競(jìng)爭(zhēng)力的競(jìng)爭(zhēng)階段。

　　2008冷飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入全面競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，即核心競(jìng)爭(zhēng)力的競(jìng)爭(zhēng)。主要表現(xiàn)在研發(fā)團(tuán)隊(duì)的能力競(jìng)爭(zhēng)、高層管理能力競(jìng)爭(zhēng)、品牌打造和管理能力競(jìng)爭(zhēng)、生產(chǎn)管理能力競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)銷隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)力的競(jìng)爭(zhēng)等等。猶如高手過(guò)招，每個(gè)人都有優(yōu)勢(shì)和不足，都有制勝和不敗的可能，但把握不好喪失機(jī)會(huì)，一樣會(huì)全軍覆沒(méi)。

　�。玻畢^(qū)域市場(chǎng)工作重點(diǎn)將從精細(xì)化向精益化方向轉(zhuǎn)變。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)格局和區(qū)域市場(chǎng)地位已大體定論的情況下，企業(yè)將淡化價(jià)格戰(zhàn)和渠道廝殺，品牌營(yíng)銷和體驗(yàn)營(yíng)銷將大行其道。表現(xiàn)在區(qū)域市場(chǎng)也將是對(duì)渠道精耕細(xì)作的戰(zhàn)略檔次上升到利潤(rùn)回歸的戰(zhàn)略高度上來(lái)。

　　3. 奶味、水果味、巧克力味的產(chǎn)品市場(chǎng)將逐級(jí)成熟，市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大。隨著人們生活質(zhì)量的提高，消費(fèi)者對(duì)冷飲產(chǎn)品的口味要求也越來(lái)越高，奶味香型的發(fā)展向純正化發(fā)展，以和路雪“小牛奶”、德氏“奶排”為代表的純正厚實(shí)的純奶香氣還將會(huì)流行。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富的高端產(chǎn)品如水果、巧克力味產(chǎn)品也因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化素質(zhì)的提升而導(dǎo)致市場(chǎng)份額上升，甚至可能壓縮一部分食品的市場(chǎng)份額。 防暑降溫的產(chǎn)品功能更多的會(huì)體現(xiàn)為純凈水的產(chǎn)品。

　　4.中高檔的高附加值產(chǎn)品仍將是開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。

　　大企業(yè)利用資本對(duì)中小企業(yè)的市場(chǎng)驅(qū)逐和傾軋是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)奈，高質(zhì)低價(jià)是一個(gè)很有利的武器。但市場(chǎng)綜合成本的上漲，使得企業(yè)對(duì)附加值偏高的中高檔產(chǎn)品的青睞和熱衷的戰(zhàn)略地位不會(huì)改變。以伊利、蒙牛為代表的中國(guó)冷飲企業(yè)，2008年最大的動(dòng)作將是提高在中檔產(chǎn)品2-5元產(chǎn)品的研發(fā)和推廣力度，意在提升產(chǎn)品和品牌的低端形象，以便與國(guó)際品牌的品牌化戰(zhàn)略和高端市場(chǎng)根基相博奕和抗衡。國(guó)內(nèi)品牌誰(shuí)能充分利用好中國(guó)冷飲升級(jí)的大好時(shí)機(jī)，既提升銷量利潤(rùn)也提升品牌含金量，將是衡量企業(yè)運(yùn)作優(yōu)劣的關(guān)鍵指標(biāo)。錯(cuò)過(guò)了這兩年人均收入增加消費(fèi)升級(jí)的大好時(shí)機(jī)，國(guó)內(nèi)冷飲企業(yè)將一直重復(fù)低端品牌故事，面對(duì)國(guó)際品牌的依托高端產(chǎn)品戰(zhàn)略和低端產(chǎn)品線下沉的雙重打壓而漸失核心競(jìng)爭(zhēng)力，那將成為國(guó)際品牌培育市場(chǎng)空間和未來(lái)消費(fèi)者的友情客串的“小兄弟”，雖然可愛(ài)但更可悲！據(jù)悉伊利集團(tuán)將傾力打造零售2.5元的枝裝產(chǎn)品，重點(diǎn)打造巧樂(lè)茲產(chǎn)品。

　　經(jīng)過(guò)幾年的混戰(zhàn)和廝殺，中國(guó)冷飲行業(yè)進(jìn)入了馬太效應(yīng)時(shí)代：強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者改道。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將變得斯文和有序，組建自己的獨(dú)有品牌、開(kāi)發(fā)出自己的核心產(chǎn)品、夯實(shí)自己的渠道、提高產(chǎn)品的美譽(yù)度，建立起自己固定的品牌粉絲消費(fèi)群。行業(yè)的困難固然深重的存在，但高手處之游刃有余，乏力者無(wú)法逾越，這就是差別，也是冷飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)冷酷的一面，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的游戲規(guī)則。