“光明”品牌占上海鮮牛奶市場(chǎng)絕大多數(shù)份額。光明乳業(yè)副總裁張華富表示，鮮牛奶保質(zhì)期短，部分超市進(jìn)貨時(shí)可能比較謹(jǐn)慎，偶爾缺貨屬于正常。目前上海奶源供應(yīng)充裕，企業(yè)沒(méi)有進(jìn)行囤貨或者減少鮮牛奶生產(chǎn)，而且正在向銷售網(wǎng)點(diǎn)增加鮮奶鋪貨。

　　上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)顧佳升卻持不同意見(jiàn)。他認(rèn)為，由于今年以來(lái)奶牛飼料等成本加速上漲，許多乳品企業(yè)減產(chǎn)低溫鮮奶，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)添加各種風(fēng)味劑或營(yíng)養(yǎng)劑的功能性牛奶、含乳飲料領(lǐng)域，純鮮奶缺貨與原料漲價(jià)不無(wú)關(guān)系。

　　瘦身、潤(rùn)顏、安睡、養(yǎng)胃……今年以來(lái)，蒙牛、伊利、光明等乳品公司均在功能性酸奶、含乳飲料上推陳出新，乳品市場(chǎng)上“炒”罷益生菌保護(hù)腸胃概念，又興起漢方草本酸奶，唯獨(dú)前兩年最熱門的“特濃”概念遭遇冷淡，牛奶貨柜越來(lái)越像“中西合璧的大藥房”。針對(duì)國(guó)內(nèi)主要液態(tài)奶包裝材料印刷企業(yè)的調(diào)查顯示：目前“純牛奶”產(chǎn)品包裝訂單大幅萎縮，僅占液態(tài)乳品包裝的1/4，而去年同期占比約為1/3。如今3/4的“非純牛奶”產(chǎn)品包裝中，不屬于奶和奶制品的各種含乳飲料占了一半以上。

　　醫(yī)學(xué)界營(yíng)養(yǎng)專家指出，含乳飲料等不能代替純牛奶，常溫牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如低溫鮮牛奶。據(jù)介紹，牛奶作為食品，其主要提供的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分最利于人們尤其是青少年吸收。經(jīng)過(guò)超高溫殺菌的常溫牛奶活性蛋白質(zhì)損失程度比巴氏消毒的低溫鮮牛奶高100多倍，而含乳飲料的含乳量一般僅為1/3，乳蛋白質(zhì)含量不到1%。

　　“現(xiàn)在南方地區(qū)牛奶進(jìn)入高產(chǎn)期，奶源供應(yīng)恢復(fù)穩(wěn)定，終端成品市場(chǎng)價(jià)也得到了調(diào)整，因此上海鮮牛奶供應(yīng)量又上來(lái)了�！鳖櫦焉�指出，上海原奶產(chǎn)量一般夏季比春季下降一半左右，考慮今年成本價(jià)格上漲因素，夏天鮮奶短缺、含乳飲料主導(dǎo)乳品市場(chǎng)的問(wèn)題可能更加突出。前天在上海舉行的中國(guó)奶牛發(fā)展大會(huì)上，上海市畜牧獸醫(yī)辦公室表示，2007年底上海牛奶產(chǎn)量22萬(wàn)噸，全市鮮奶消費(fèi)量達(dá)到36萬(wàn)噸以上，加上城市居民消費(fèi)量逐年遞增，本地奶源缺口日益增大。同時(shí)，據(jù)對(duì)本市13家奶牛場(chǎng)的調(diào)查，去年有40%出現(xiàn)虧損，主要原因是飼料價(jià)格上升，以及勞動(dòng)力、防疫成本增加。

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