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破局顛覆，餐飲運(yùn)作新思路
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-4-23
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 餐飲 菜館 老槍
- 中研網(wǎng)訊：
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就深圳來(lái)說(shuō)，邱建平算不上一個(gè)人物，曾經(jīng)做過(guò)一家企業(yè)的產(chǎn)品代理，賺到過(guò)人生的第一桶金，但對(duì)于一個(gè)想在商業(yè)市場(chǎng)建立自己事業(yè)夢(mèng)想的邱建平來(lái)說(shuō)，這些都不足論道，邱建平一直在尋找適合第二次創(chuàng)業(yè)的投資的商機(jī)。
一次邱建平帶一個(gè)朋友去羅湖一家川菜館吃飯，酒樓的火爆場(chǎng)面令邱建平非常意外，但在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)，這家酒樓的服務(wù)水準(zhǔn)實(shí)在是太差了，他觀察了整個(gè)酒樓，發(fā)現(xiàn)大部分顧客對(duì)酒樓的服務(wù)是不滿意的，他在心里想，一家服務(wù)如此一般的酒樓，尚且生意如此好，如果開(kāi)一家服務(wù)水平更好的酒樓，豈不是發(fā)大財(cái)了？
2000年6月，邱建平通過(guò)游說(shuō)，說(shuō)服了另一個(gè)朋友的100萬(wàn)元投資，加上自己這幾年積蓄的資金，成立了“老槍餐飲管理公司”，公司名稱(chēng)取名為老槍?zhuān)且驗(yàn)榍窠ㄆ皆谟?guó)看過(guò)一步《老槍》的電影，電影里那個(gè)單獨(dú)憑借一支雙管獵槍?zhuān)c德國(guó)鬼子抗掙的老頭形象，對(duì)邱建平印象深刻。所以當(dāng)他為公司起名時(shí)，自然而然就想到了老槍?zhuān)液�，工商管理局也沒(méi)對(duì)這個(gè)名字較什么勁。
邱建平的思路是這樣的，開(kāi)一家與眾不同的酒樓，振興中國(guó)川菜，創(chuàng)真正的餐飲品牌。他認(rèn)為，要開(kāi)一家成功的川菜館，除了菜的質(zhì)量純正以外，酒樓提供的各項(xiàng)服務(wù)也是要有非常明顯的特色，即不同于他人，也不能讓對(duì)手容易復(fù)制，這些戰(zhàn)略思想，使得邱建平從一開(kāi)始就從思想上超越了同行，現(xiàn)在的問(wèn)題是怎么做了，也就是把這些戰(zhàn)略思想形成可操作性的具體戰(zhàn)術(shù)了。
隨后，邱建平在一家策劃公司的幫助下，對(duì)全市的中高檔酒樓進(jìn)行了一次系統(tǒng)的調(diào)查，包括對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，深圳羅湖、福田和南山三個(gè)位于市中心地帶的區(qū)域，大約有400多家中高檔酒樓，經(jīng)營(yíng)的菜系主要以川菜、湘鄂菜、東北菜和以粵菜和客家為核心的廣東菜四大類(lèi)，其它如以上海為核心的江南菜和北方菜等，不算普遍，開(kāi)的店數(shù)也寥寥。這些酒樓的菜是大同小異，且名稱(chēng)也不規(guī)范，更為重要的事，在對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查和駐點(diǎn)觀察中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的酒樓中幾乎有90%以上的酒樓其服務(wù)存在嚴(yán)重問(wèn)題，顧客的抱怨比較多，僅有很小一部分酒樓的服務(wù)能令顧客滿意。
策劃公司還給邱建平提供了如下一組數(shù)字，經(jīng)過(guò)對(duì)全市500個(gè)消費(fèi)者樣本的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)顧客去上述這些酒樓用餐時(shí)，有95%以上會(huì)發(fā)生以下七大尷尬：
1、 顧客進(jìn)店坐穩(wěn)后，服務(wù)員會(huì)夸夸其談地介紹酒樓中處于收費(fèi)較貴的菜；
2、 顧客照著菜譜點(diǎn)菜，很多菜會(huì)被告知：對(duì)不起，這個(gè)菜沒(méi)有……
3、 顧客點(diǎn)完菜以后久等也不來(lái)菜，最長(zhǎng)的時(shí)間竟然超過(guò)一個(gè)小時(shí)……
4、 顧客發(fā)現(xiàn)菜點(diǎn)多了，懇求服務(wù)員取消幾個(gè)，也被告知：對(duì)不起，我們已下單了……
5、 大部分顧客發(fā)現(xiàn)菜不熟或者味道不好，不敢回爐重炒，害怕廚師惡作劇……
6、 顧客埋單如303元，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有零錢(qián)，商議能否就300元，也被告知不行……
7、 酒樓一律禁止外帶酒水，如外帶酒樓沒(méi)銷(xiāo)售的酒，一律收取10%的開(kāi)瓶費(fèi)……
邱建平對(duì)策劃公司提供的調(diào)查結(jié)論非常滿意。并覺(jué)得，在深圳這樣一個(gè)大的移民城市，餐飲業(yè)的發(fā)展大有前途，而現(xiàn)在的酒樓即便服務(wù)水準(zhǔn)不高卻也能存活下來(lái)，如果做一個(gè)真正符合顧客心愿的酒樓，豈不更有前景？邱建平憑自己的商業(yè)敏感，覺(jué)得在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的深圳還是大有可為的。
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