今年春節(jié)黃金周期間，濟南市貿易服務局有關人員對重點監(jiān)測餐飲企業(yè)和有代表性的大中型酒家酒店、國家特級酒家、餐飲老字號、小吃（美食）街的經營情況進行了走訪調查，總的印象是市場繁榮，供需兩旺，總體情況好于去年。經初步統(tǒng)計分析，全市2006年春節(jié)黃金周期間餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約4.5億，同比增長25%左右，個人消費比例90%以上。主要呈現(xiàn)五個特點。

    一、經營理念不斷成熟，消費觀念日趨時尚

    今年春節(jié)，全市餐飲業(yè)積極響應市貿易服務局春節(jié)市場供應工作會議要求，改變往年在經營策劃和廣告宣傳上花本錢、出奇招的經營方式，針對春節(jié)消費特點，把更多的精力用在了菜品設計調整、提高服務質量、改善經營環(huán)境和搞好衛(wèi)生安全等方面，千方百計滿足消費者的消費需求，表現(xiàn)出了成熟穩(wěn)健的經營理念。曾經在宣傳策劃上頗有成績的金三杯酒家，今年春節(jié)和其他大店名店一樣，允許消費者自帶酒水，除每桌年夜飯贈送象征“新年大發(fā)財，元寶滾進來”寓意餃子外，沒搞過多的喜慶娛樂活動，把享受過年闔家團聚和佳肴盛饌的快樂充實感覺“歸還”消費者。另一方面，廣大市民在消費取向上更加注重餐飲的菜品、服務、環(huán)境等本質功能，在消費能力不斷提高的同時，消費觀念日趨實在。面對火爆的春節(jié)市場，一些酒店老板在興奮之余由衷的感嘆道，春節(jié)來酒店用餐的九成以上是本地的個人消費，體現(xiàn)了濟南老百姓的真實消費水平，從一年比一年興旺的餐飲市場，切身感受到了濟南社會和經濟的快速發(fā)展。

    二、年夜飯預定的時間差凸顯了品牌效應

    據(jù)了解，人們預定年夜飯的時間越來越早，餐飲大店名店、特色店和高檔賓館飯店，節(jié)前兩個月就開始接受年夜飯的訂單，包房和零點一個月前餐位即告罄。魚翅皇宮大酒店168個包房和6個零點大廳訂滿后，又加臺60余個，年三十晚上出現(xiàn)了國內罕見的近4000人共聚一店享用年夜飯的壯觀場面。靜雅、倪氏、桃花源、金三杯、天外村、天外山莊、順峰、名人名家、聚豐德、姜仔鴨、桃園、真如意、全聚德、浙江大酒店、中華名優(yōu)小吃城、洪樓西路美食街等品牌餐飲單位、街區(qū)和星級賓館飯店年夜飯預定情況大同小異，使品牌企業(yè)在放心準備春節(jié)經營上贏得了先機。除春節(jié)歇業(yè)的部分中小餐館，其他酒店、賓館年夜飯預定同品牌企業(yè)存在近一個月的時間差，節(jié)前也基本訂滿。年夜飯預定的時間差凸顯了品牌效應，餐飲消費更趨于理性化和品牌化，安全、衛(wèi)生、環(huán)保的餐飲服務場所成為消費者首選，吃出特色、吃出品位成為消費者新的追求。

    三、宴席設計到位，年味特色突出

    菜系齊全是濟南餐飲市場的一大特點。春節(jié)期間，各酒家酒店圍繞“過年”做文章，及時調整經營思路，精心設計安排以魯菜為主流，講求營養(yǎng)健康的宴席菜品，大部分餐飲單位的菜譜舍棄了華麗的詞藻，實實在在的菜名讓人一目了然，迎合濟南人過年的飲食習慣和風俗。靜雅、天外村等以經營魯菜海鮮菜知名的酒店，增加了家常海鮮菜的比重。金三杯、聚豐德、龍泉等以經營魯菜濟南菜著名的酒店駕輕就熟的推出了以炒菜為主，傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜結合的適合濟南人口味的家宴菜式。順峰、浙江大酒店、索菲特等經營外埠菜系和西式料理的酒店，也采取積極應對市場變化，適當調整菜品的口味，確保濟南人吃出新感覺。魚翅皇宮則準備充分，列出2000多道各式菜肴供消費者選擇。為迎接春節(jié)黃金周的到來，我市餐飲企業(yè)都做了積極準備和安排，精心設計了具有“年”文化寓意的特色菜和主題年夜飯，使人感受到強烈的“年”文化特色，吸引了大批消費者。

    四、消費檔次提升，多元化趨勢明顯

    從我市2006年春節(jié)餐飲市場總體情況看，消費檔次有所提高，年夜飯宴席價位從去年的600元到800元上升到今年的800元到1000元，年夜飯價位高、中、低拉開檔次，適合不同層次消費者需求，人均消費在80元到100元。春節(jié)期間，年三十晚上的年夜飯最為火爆，其次是初二中午的回門宴，初三以后經營情況依然興旺，同學聚會、朋友聚餐、走親訪友等等名目繁多的宴請增多。節(jié)日七天，餐飲市場包間上座率達到80％以上，春節(jié)聚餐從家庭走向餐館的趨勢愈演愈烈，經濟相對發(fā)達區(qū)域表現(xiàn)的尤為明顯。據(jù)不完全統(tǒng)計，年三十濟南有60余萬人到酒家飯店吃年夜飯，當日餐飲銷售額近7000萬元。今年春節(jié)，出門聚餐、半成品采購、上門烹調等多種形式使餐飲消費更趨多樣化。金德利、聚豐德的箱裝精細面點、洞天馓子炸貨系列、王麗酥鍋系列等“濟南名優(yōu)風味小吃”和部分酒店賓館的特色品種外賣也為節(jié)日餐飲市場錦上添花。

    五、會展經濟發(fā)展和政策引導為餐飲業(yè)提供了寶貴經驗

    以全國糖酒會和全國煤炭會成功舉辦為標志的濟南會展經濟的迅速發(fā)展，使全市餐飲市場經受了考驗，在國內外眾多代表、游客面前展現(xiàn)了濟南餐飲業(yè)的風味特色和發(fā)展水平，實現(xiàn)了經濟效益和社會效益的雙豐收，同時也為應對高密度大規(guī)模的餐飲消費高峰積累了寶貴經驗，今年春節(jié)我市餐飲市場表現(xiàn)出來的務實經營風范就是一個具體體現(xiàn)。去年以來，市貿易服務局引導和支持的一系列行業(yè)交流、競賽、評定活動，造成了整個社會關注關心餐飲市場發(fā)展的良好氛圍，如節(jié)前開展的“名人名家杯輝煌魯菜創(chuàng)新大賽”、“2006年夜大餐盛典評選”等，起到了很好的導向作用。為了抓好春節(jié)餐飲黃金周商機，全市大多數(shù)中、高擋酒家飯店把員工放假安排到節(jié)后，并針對各自的實際情況，提前進行了安全教育、衛(wèi)生檢查、環(huán)境布置和原料儲備、菜品設計、服務培訓等環(huán)節(jié)的準備工作，自覺接受政府有關部門的監(jiān)督指導，全市春節(jié)餐飲消費黃金周期間沒有出現(xiàn)重大安全和衛(wèi)生事故，消費者投訴率明顯下降，為保證濟南春節(jié)的祥和美好做出了積極貢獻。

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