為加強(qiáng)我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)各界的交流與合作，繼續(xù)搭建良好的溝通平臺(tái)，共同促進(jìn)中國(guó)乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)的健康和諧發(fā)展，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)繼連續(xù)成功舉辦四屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)后，于2010年5月27-28日，在北京召開 “第五屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)暨2010年CIFST乳酸菌分會(huì)年會(huì)”。

　　據(jù)主辦本次會(huì)議的中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)秘書長(zhǎng)邵薇高級(jí)工程師介紹：本次會(huì)議以“乳酸菌帶來(lái)腸道健康”為主題，邀請(qǐng)法國(guó)、丹麥、日本、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的知名科學(xué)家、企業(yè)家，會(huì)同產(chǎn)、學(xué)、研各界近150名代表，將對(duì)乳酸菌政策信息解讀、科技前沿、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)與健康研究等熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深入探討。

　　乳酸菌的全球市場(chǎng)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)

　　激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，繁忙的生活節(jié)奏，使得許多現(xiàn)代都市人處于亞健康狀態(tài)，胃腸不適就是其中比較普遍的癥狀之一。為促進(jìn)腸胃健康，人們嘗試了各種輔助手段，其中，食用乳酸菌發(fā)酵奶或飲料等產(chǎn)品成為很多人首選的方法。預(yù)計(jì)在未來(lái)的三到五年，全球乳酸菌市場(chǎng)將超過(guò)200億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為4.3%，其中食品部分的市場(chǎng)份額將達(dá)到170億美元。

　　對(duì)乳酸菌的功能研究更加深入廣泛

　　中科院微生物研究所東秀珠研究員在發(fā)言中引述最新研究指出，人體牙齒表面的生物膜中生活著由500多種微生物組成的復(fù)雜群體，口腔鏈球菌群通過(guò)種間互作維持著生態(tài)平衡及其口腔健康。致齲細(xì)菌—變形鏈球菌產(chǎn)生大量的乳酸引起齲病，而口腔鏈球菌具有抗氧脅迫能力產(chǎn)生過(guò)氧化氫從而抑制變形鏈球菌生長(zhǎng)。因此齲病的發(fā)生取決于菌群間的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果。

　　腸道菌群種類以及活性的改變與多種疾病關(guān)系密切。通過(guò)抗生素治療改善潰瘍性結(jié)腸炎癥狀這一結(jié)果，證實(shí)腸道菌群的失調(diào)是疾病發(fā)生的一個(gè)誘因。因此，我們可以通過(guò)攝取益生菌食物等飲食調(diào)節(jié)方式以改善腸道菌群狀況，緩解與腸道菌群失調(diào)相關(guān)的一些疾病的癥狀。胰島素在調(diào)節(jié)血糖平衡、血脂代謝和血壓調(diào)節(jié)等方面扮演了重要角色。

　　中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)格局正在漸變

　　對(duì)于中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)而言，自1996年太子奶開辟乳酸菌飲料先河以來(lái)，中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一直依托于國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的成長(zhǎng)與壯大。而2010年是極其重要的一年。乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)中的一支“績(jī)優(yōu)潛力股”，一直受到業(yè)內(nèi)各界及社會(huì)媒體的普遍關(guān)注，依然保持著強(qiáng)勁增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)200億元人民幣，產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)今后3年仍將以每年20%左右的速度增長(zhǎng)。

　　標(biāo)準(zhǔn)與科技支撐將凸顯重要作用

　　作為生物發(fā)酵的高科技產(chǎn)品，中國(guó)乳酸菌行業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)支撐與科技創(chuàng)新的需求顯得越來(lái)越重要。在中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)及產(chǎn)業(yè)界的共同努力下，在《食品安全法》實(shí)施即將一周年之際，新的“乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”與《可用于食品的菌種名單》先后由衛(wèi)生部公布。

　　菌種技術(shù)作為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的核心技術(shù)，也已開始受到國(guó)內(nèi)企業(yè)的高度重視。各企業(yè)正努力為消費(fèi)者奉上更豐富的功能性乳酸菌奶或飲料。隨著中國(guó)乳業(yè)及乳酸菌科技的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，今后乳酸菌高端產(chǎn)品使用企業(yè)自主研發(fā)的特色菌種這一趨勢(shì)將得到進(jìn)一步發(fā)展。

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