- 保護(hù)視力色：
2007年中秋月餅及餡料行情分析
-
http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-8-14
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 中秋 月餅 餡料
- 中研網(wǎng)訊：
-
縱觀2000多年的中秋月餅飲食文化，2007年中秋月餅餡料的發(fā)展趨勢(shì)仍會(huì)以食品質(zhì)量、安全為核心，以傳統(tǒng)的純正蓮蓉、豆沙類為主體，以保健養(yǎng)生類雜餡為輔，還會(huì)嘗試帶有些咸味口感的蓉沙類。這主要是滿足消費(fèi)者針對(duì)對(duì)口味變化的要求。
2009年中國(guó)濃縮蘋果汁市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)及產(chǎn)品供需研究咨詢 【出版日期】 2009年1月 【報(bào)告頁(yè)碼】 418頁(yè) 【圖表數(shù)量】 196個(gè)2008-2009年中國(guó)綠色食品行業(yè)研究咨詢報(bào)告 綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。西方國(guó)家有機(jī)2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢報(bào)告 【出版日期】 2008年12月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢報(bào)告 2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)
2007年中秋市場(chǎng)上，具有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)都大大提高了對(duì)食品安全資料：廣州永業(yè)食品公司是穗港合作投資的企業(yè)。永業(yè)公司秉承產(chǎn)品高技術(shù)、高質(zhì)量、高要求的一貫風(fēng)格，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、包裝、出廠層層把關(guān)，確保每一道工序的品質(zhì)，真正做到真材實(shí)料，原汁原味。整個(gè)工藝流程都采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)的管理，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的餡料。
榮譽(yù)：2002年11月被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)（監(jiān)督抽查）合格——全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)食品”；
2003年10月被中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)合格產(chǎn)品”；
2004年1月通過(guò)ISO9001：2000質(zhì)量體系認(rèn)證。
永業(yè)餡料：通過(guò)多年的不斷努力，“推陳出新，持續(xù)改進(jìn)，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，顧客滿意�！痹趪�(guó)內(nèi)月餅餡料享有餡料專家之稱。規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)，改進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)包裝。從參觀展銷會(huì)的采購(gòu)商人群中就可以知道：挑選供應(yīng)商，首先找專業(yè)的、信譽(yù)高的、有一定規(guī)模的、有質(zhì)量認(rèn)證和衛(wèi)生條件好的生產(chǎn)企業(yè)洽談。
2007年是全國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)強(qiáng)制通過(guò)QS認(rèn)證的第一年，對(duì)月餅、餡料生產(chǎn)企業(yè)有著很大觸動(dòng)，已有一定規(guī)模的企業(yè)在規(guī)范管理質(zhì)量管理更上一層樓。對(duì)那些不規(guī)范，規(guī)模較小的企業(yè)有待改進(jìn)改造或?qū)⒈惶蕴鲂袠I(yè)。
因此這對(duì)提高07年月餅餡料整體的生產(chǎn)品質(zhì)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展提供動(dòng)力。
市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的硬杠杠，也證明政府對(duì)這行業(yè)嚴(yán)格管理，凈化市場(chǎng)，關(guān)注了人民身體健康的重要舉措，作為企業(yè)的管理部門，今后在執(zhí)行管理需要不斷加強(qiáng)力度。
消費(fèi)者是最大的評(píng)家，產(chǎn)品質(zhì)量好壞關(guān)系到誠(chéng)信問(wèn)題，真假問(wèn)題。從這幾個(gè)月原輔料市場(chǎng)的流動(dòng)來(lái)看，以傳統(tǒng)產(chǎn)品為主流，蓮蓉，豆沙，蓉沙，果仁依然為市場(chǎng)主打系列。
從國(guó)家制定月餅行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)（月餅國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）和QS質(zhì)量認(rèn)證的一系列法規(guī)出臺(tái)，對(duì)我國(guó)企業(yè)有著深遠(yuǎn)影響，同時(shí)對(duì)提高企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范做了有力的助推作用。廣州永業(yè)食品公司參與了國(guó)家月餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作，加強(qiáng)了自身對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和貫徹執(zhí)行。
永業(yè)目前已先后通過(guò)了ISO9001：2000、HACCP認(rèn)證、QS質(zhì)量認(rèn)證并被評(píng)為A級(jí)衛(wèi)生單位。這些都是企業(yè)自身不斷努力的結(jié)果。永業(yè)希望攜手同行業(yè)者，為了人民健康作出貢獻(xiàn)，把具有2000多年中秋月餅的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。
資料：新疆禧悅食品有限公司（上海禧悅貿(mào)易有限公司）致力于國(guó)內(nèi)綠色烘焙餡料的生產(chǎn)，原輔料取材于中國(guó)西北的新疆、青藏、甘肅等地區(qū)，就地加工制成，遠(yuǎn)離工業(yè)化集中的環(huán)境，形成了與眾不同、營(yíng)養(yǎng)豐富的餡料。
公司依托上海市食品研究所“餡料新元素研發(fā)中心”的技術(shù)和設(shè)備支持，為餡料提供品質(zhì)保證和技術(shù)創(chuàng)新，并為廣大的烘焙企業(yè)專項(xiàng)開發(fā)個(gè)性化綠色新原料。
以品質(zhì)為基石，不斷創(chuàng)新——訪上海禧悅貿(mào)易有限公司經(jīng)理何文紅
記者：2007月餅餡料種類發(fā)展呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？
何文紅（以下簡(jiǎn)稱何） ：消費(fèi)決定生產(chǎn)，因此，月餅餡料市場(chǎng)在保留傳統(tǒng)品種的前提下，因消費(fèi)者的不同口味必將是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的局面。
各種原料的使用和工藝的多樣化，為創(chuàng)造出新品種、新口味提供了條件。盡管月餅餡料市場(chǎng)更加豐富，但是隨著國(guó)家各項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立、健全，讓餡料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中真正有法可依，在使生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范化的同時(shí)，讓餡料廠有了更多發(fā)揮的余地。對(duì)于糕點(diǎn)廠來(lái)說(shuō)以后進(jìn)貨餡料時(shí)，如有特殊需要應(yīng)在合同中加注這些理化指標(biāo)的要求。這也表明即將出臺(tái)的餡料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)有了合理的規(guī)范作用。
記者：針對(duì)QS認(rèn)證，對(duì)月餅餡料企業(yè)產(chǎn)生了哪些影響？
何：我們的客戶，也就是月餅生產(chǎn)企業(yè)，因?yàn)榻衲觊_始的QS認(rèn)證和執(zhí)行的需要，增加了其對(duì)原料供應(yīng)商，包括我們餡料企業(yè)的要求，包括各種證照復(fù)印件的提供，更注重審核有效性和操作流程的相關(guān)性，排除了流于形式的現(xiàn)象，譬如說(shuō)每批貨的廠檢報(bào)告，企業(yè)過(guò)去一般不主動(dòng)索取，現(xiàn)在對(duì)它非常重視。
對(duì)于我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，今年積極組織工廠管理干部認(rèn)真學(xué)習(xí)QS認(rèn)證文件，雖然我們企業(yè)和產(chǎn)品尚未開始QS認(rèn)證，但提前的準(zhǔn)備工作，還是要到位的，從現(xiàn)在開始按照QS的規(guī)定來(lái)規(guī)范我們的管理工作，也將有利于我們更好發(fā)展。記者：從訂貨情況來(lái)看，消費(fèi)者的品味是否有變化？
何：總的來(lái)說(shuō)，變化不大，因?yàn)樵趥湄浨捌�，廠家備用的都是一些使用量較大的傳統(tǒng)餡料，如蓮蓉、五仁等，一些新奇特的產(chǎn)品應(yīng)該在后期才能表現(xiàn)出來(lái)。（中秋銷售開始初期，每個(gè)廠家都會(huì)做一些相應(yīng)的調(diào)整）。雖然每年的口味會(huì)有些變化，但是蓮蓉、豆沙等主力品種是不會(huì)改變的，畢竟這類消費(fèi)人群所占的比重最大。
記者：對(duì)于今年的中秋，貴公司有什么樣的新舉措？
何：對(duì)于金禧悅公司來(lái)說(shuō)，我們之前就會(huì)有一些變動(dòng)，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品，如綠色型餡料、健康保健型餡料，西北特色型餡料等等，都是有別于傳統(tǒng)餡料，每年的技術(shù)都在創(chuàng)新，因此我們的產(chǎn)品也在不斷變化，雖然每年的綠色健康主旋律不變，但會(huì)有些喜歡年年出新的客戶不斷地在我們的品種中作出選擇，客戶的“喜新厭舊”也反映了月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也督促我們每年不斷地出新、出好，來(lái)滿足市場(chǎng)的需要。
資料：廣州市番禺日美食品有限公司，座落于風(fēng)景秀麗的廣州市番禺區(qū)內(nèi)，是廣東省規(guī)模較大的食品企業(yè)。專業(yè)生產(chǎn)食品餡料、糕點(diǎn)、月餅等，廠房面積達(dá)兩萬(wàn)平方米，擁有多套現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，技術(shù)工藝精湛，產(chǎn)品全部采用標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的質(zhì)量管理體系模式生產(chǎn)。
十多年來(lái)，公司一貫秉承“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、薄利多銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的宗旨，使公司不斷穩(wěn)步壯大，并成為烘焙行業(yè)的重要力量。
沒(méi)有最好，只有更好——訪廣州市番禺日美食品有限公司總經(jīng)理陳文輝
記者：今年月餅餡料發(fā)展呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)？
陳文輝（以下簡(jiǎn)稱陳） ：隨著社會(huì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，人們的需求不僅僅是解決溫飽了，對(duì)食品的安全、品質(zhì)及健康提出了更高的要求。低糖健康類、果蔬類、水產(chǎn)類等甚至于燕窩、魚翅、鮑魚等高檔月餅的需求量今年也有很大的增加，隨著中秋的臨近，市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)一些新的變化，這種變化也有可能成為一個(gè)亮點(diǎn)。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，抓住每一個(gè)市場(chǎng)細(xì)節(jié)，把今年的中秋市場(chǎng)做好，是關(guān)鍵。
記者：針對(duì)2007年中秋月餅市場(chǎng)的特點(diǎn)，日美較之往年有哪些改進(jìn)？
陳：為了適應(yīng)2007年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，我公司在生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備及人力資源配置上都進(jìn)行了更大的投入，廠房面積達(dá)到2萬(wàn)平方米，并招收了一批包括大學(xué)生在內(nèi)的高素質(zhì)人才。通過(guò)提高生產(chǎn)效率和管理的水平，通過(guò)集團(tuán)采購(gòu)來(lái)降低原材料成本，內(nèi)部消化了今年原材料大幅上漲帶來(lái)的成本增加，降低產(chǎn)品成本，保證我公司的部分產(chǎn)品的不漲價(jià)。使我公司產(chǎn)品在市場(chǎng)上有更加強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。
記者：2007年是我國(guó)糕餅行業(yè)強(qiáng)制通過(guò)QS認(rèn)證的第一個(gè)中秋，目前來(lái)看，這一舉措對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)和月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生什么影響？
陳：隨著國(guó)家對(duì)食品安全要求的提高，食品企業(yè)的準(zhǔn)入門檻也在逐步提高。對(duì)糕餅行業(yè)強(qiáng)制通過(guò)QS認(rèn)證，是一項(xiàng)利國(guó)利民的舉措。對(duì)那些生產(chǎn)條件落后，生產(chǎn)環(huán)境惡劣的企業(yè)進(jìn)行淘汰，既維護(hù)了正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)，也維護(hù)了市場(chǎng)有序的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)穩(wěn)定的月餅市場(chǎng)，是企業(yè)良好發(fā)展的必要條件，同時(shí)QS認(rèn)證有利于整體提高月餅企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，這也是利于我們發(fā)展的一件好事。日美也通過(guò)不斷努力，在第一批獲得廣州市QS認(rèn)證糕餅生產(chǎn)企業(yè)。
記者：面對(duì)消費(fèi)者口味的變化，公司做了哪些調(diào)整？
陳：從今年訂貨的情況看，除了傳統(tǒng)的蓉沙類、果仁類餡料外，高檔月餅和健康類餡料也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。我公司通過(guò)對(duì)市場(chǎng)細(xì)分，增加了產(chǎn)品線的寬度，常規(guī)的產(chǎn)品就達(dá)到60多種，以適應(yīng)不同消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求。同時(shí)鎖定目標(biāo)市場(chǎng)，重點(diǎn)開發(fā)，提高產(chǎn)品在月餅餡料市場(chǎng)的份額。
記者：貴公司主要是生產(chǎn)月餅餡料和月餅代加工的業(yè)務(wù)，請(qǐng)問(wèn)貴公司在以后的發(fā)展重點(diǎn)在哪方面呢？
陳：餡料是我公司產(chǎn)品的根本，沒(méi)有好的餡料，不可能加工出好的月餅。我們?cè)趯Ｐ牡淖龊灭W料的同時(shí)，為一些高端客戶代加工月餅，為這些高端的客戶做一流的產(chǎn)品。在這些客戶中，主要是一些四、五星級(jí)的酒店及部分知名的食品企業(yè)。我們的月餅代加工不圖做大，只圖做得強(qiáng)，做得更好。
- ■ 與【2007年中秋月餅及餡料行情分析】相關(guān)新聞
- ■ 行業(yè)經(jīng)濟(jì)
- ■ 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
-
