日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)準(zhǔn)許河北衡水老白干酒使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志。老白干香型成為我國(guó)白酒的第十一個(gè)香型�！跋悴粍傧恪钡陌拙茦I(yè)，如何“香”得讓業(yè)內(nèi)外信服，如何找到準(zhǔn)確定位，成為目前很多業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的問(wèn)題。而推出新香型，到底是白酒企業(yè)的市場(chǎng)策略，還是有名無(wú)實(shí)的噱頭，也成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。

    香不香如何定義？

    面對(duì)白酒業(yè)越來(lái)越多的香型，著名白酒專家、劍南春集團(tuán)公司總工程師徐占成一語(yǔ)驚人：“不少所謂的釀酒企業(yè)，其實(shí)功夫并不到家，他們往往因?yàn)槟膫�(gè)香型的酒都不會(huì)釀，最后只好為自己的產(chǎn)品自封某種新的香型，再冠以獨(dú)創(chuàng)、首創(chuàng)的字眼推向市場(chǎng)，糊弄消費(fèi)者�！�

    也許徐占成的話有些偏激，不能以偏概全。畢竟，一個(gè)新香型的出爐絕非易事。但各種香型的標(biāo)準(zhǔn)定義，卻有許多重疊之處，讓人難以明確辨別。拿剛剛成為第十一個(gè)香型的老白干型為例，專家對(duì)此的判斷標(biāo)準(zhǔn)是，以中國(guó)北方一般白酒而言，芳香純正。另外還有一種說(shuō)法，清香型白酒的特點(diǎn)可以涵蓋老白干香型。

    其實(shí)，像這樣幾種香型的特點(diǎn)互相包容的現(xiàn)象，普遍存在于目前的十一種白酒香型中。這從各種香型的判定標(biāo)準(zhǔn)的定義上就能看出。比如，清香型白酒的定義是，酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜；特型白酒的定義是，酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。普通消費(fèi)者大概很難看出其中的區(qū)別。盡管描述口感、香型的字眼不可能具體到數(shù)字，但如此抽象的描述，的確讓消費(fèi)者很難“跟著感覺(jué)走”。

    市場(chǎng)策略？

    有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)白酒企業(yè)推出越來(lái)越多的細(xì)分香型背后，是一場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。但徐占成堅(jiān)持說(shuō)：“白酒香型不是企業(yè)自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的類別取決于釀酒的原料、發(fā)酵機(jī)理、特殊物質(zhì)的定量及工藝模式四大要素的特殊性。在這四大要素上，沒(méi)法給出自己與別人明顯不同方案的白酒企業(yè)，就不應(yīng)為自己自立香型，否則就是無(wú)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)�！�

    徐占成指出的這一問(wèn)題，其解決關(guān)鍵在于加快我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)的修訂步伐。據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)行白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是1989年以后陸續(xù)形成的，由于嚴(yán)格的香型劃分，醬香型等白酒至今尚未形成規(guī)范的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不久前，“芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”正式發(fā)布，并于7月1日起在全國(guó)實(shí)施。權(quán)威人士稱，GB/T20823—2007《芝麻香型白酒》是目前中國(guó)芝麻香型白酒的一部最科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡浞段墨I(xiàn)。

    而把新認(rèn)定的香型行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入國(guó)標(biāo)，對(duì)各香型的白酒進(jìn)行規(guī)范化的定義，則是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。比如，濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中明確提出陳釀期至少半年；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)由行業(yè)組織技術(shù)專家考察確定，并定期復(fù)核等。

    香型分流，路在何方？

    白酒香型分流開展得可謂如火如荼，但仍有不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示質(zhì)疑。據(jù)介紹，在確立香型的過(guò)程中，企業(yè)的科研水平得到提升，產(chǎn)品質(zhì)量得以穩(wěn)定和提高，這些對(duì)于白酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展都是非常有利的。但即便如此，業(yè)界還是有兩種聲音。反對(duì)者認(rèn)為，白酒分香型，只是為專業(yè)的評(píng)酒工作提供借鑒，對(duì)于消費(fèi)者沒(méi)有什么意義。而且白酒香型越分越細(xì)，白酒體系變得越來(lái)越復(fù)雜，這未必是一件好事。

    消費(fèi)者喜歡簡(jiǎn)單的東西，如果搞復(fù)雜了，反而會(huì)影響消費(fèi)。比如進(jìn)口葡萄酒，雖然進(jìn)口熱潮一浪高過(guò)一浪，但其市場(chǎng)的實(shí)際進(jìn)展情況卻不盡如人意。為什么會(huì)這樣？中國(guó)的葡萄酒，像赤霞珠、解百納、蛇龍珠，品種很單一，便于消費(fèi)者認(rèn)知。而外國(guó)的葡萄酒，結(jié)構(gòu)卻顯得很龐雜，即使是專業(yè)的葡萄酒從業(yè)人員，也未必能如數(shù)家珍。

    贊成者認(rèn)為，白酒是世界六大蒸餾酒之一，是我國(guó)獨(dú)有的寶貴財(cái)富，是我國(guó)的文化使者。美好的東西自然需要與世界共享。國(guó)際上暢銷的烈性酒，如威士忌、白蘭地等，都有非常嚴(yán)格的分類方法，香味成分成為其征服消費(fèi)者的第一法寶。中國(guó)白酒香型分流，為白酒走向國(guó)際作了非常有益的探索，同時(shí)也促使企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候注重酒體風(fēng)格中“香”和“味”的協(xié)調(diào)。這些都為白酒走向世界創(chuàng)造了可能，而白酒香型的建立，使國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者可以更便捷地認(rèn)識(shí)白酒。

    反對(duì)者認(rèn)為，中國(guó)白酒的消費(fèi)群體，以30歲以上年齡段的低消費(fèi)人群為主，年輕一代消費(fèi)者的消費(fèi)心理如何，是否也能接受體系龐雜的中國(guó)白酒？如果連我們自己都認(rèn)識(shí)不清我們的白酒體系，又怎么能讓國(guó)際友人接受我們的白酒？

    贊成者則表示，民族的才是世界的。白酒作為我國(guó)獨(dú)有的烈性酒種類，擁有世界上最龐大的消費(fèi)群體。白酒在中國(guó)酒市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，消費(fèi)者對(duì)于白酒香型的認(rèn)識(shí)越來(lái)越豐富。比如有人認(rèn)為白酒中的香味成分“清”不如“濃”，“濃”不如“醬”，因此清香型酒的價(jià)格理應(yīng)低一點(diǎn)。

    有關(guān)專家認(rèn)為，中國(guó)白酒香型分流，已經(jīng)是白酒行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。香型的確立，有行業(yè)行為，也有企業(yè)行為，當(dāng)然，無(wú)論如何，我們都應(yīng)該保持肯定的態(tài)度，但也不能忽視香型分流過(guò)于龐雜所帶來(lái)的隱患。

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