奶制品的包裝需求

    總的來說，不同的奶制飲品對(duì)其產(chǎn)品本身的前置處理、外包裝和灌裝技術(shù)的要求有很大的不同。圖2的表格顯示了奶制飲品前置處理和灌裝技術(shù)對(duì)其保質(zhì)期的影響。

    在冷鏈條件下，使用潔凈灌裝技術(shù)就能達(dá)到10天的標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期（或者保質(zhì)期為21天的ESL奶、發(fā)酵奶比如白脫牛奶、酸奶和保健飲料）。奶制飲品對(duì)其包裝物在其配送、儲(chǔ)存和銷售中的保護(hù)功能要求隨著溫度的下降而降低，保護(hù)功能主要是指奶制飲品穩(wěn)定性的貨架保質(zhì)期和前置處理的要求。

    適合非冷鏈的低酸奶制品的無菌灌裝技術(shù)

    UHT奶制飲品，在室溫環(huán)境條件下儲(chǔ)存和銷售，情況就復(fù)雜得多了。這時(shí)對(duì)低酸產(chǎn)品的保護(hù)和灌裝技術(shù)的要求極其苛刻，因?yàn)樵诘退釛l件時(shí)，細(xì)菌和微生物很容易在室溫環(huán)境下生存和滋長。

    對(duì)于這種產(chǎn)品的灌裝，SIG飲料機(jī)械事業(yè)部的SIGASBOFILL推出了ABF系列無菌灌裝系統(tǒng)，改系統(tǒng)使用的無菌技術(shù)是采用霧化雙氧水噴灑技術(shù)對(duì)包裝物進(jìn)行滅菌。該設(shè)備集瓶子滅菌、無菌灌裝和無菌旋蓋或鋁箔封蓋于一體，最高灌裝產(chǎn)量達(dá)12000瓶/小時(shí)。

    現(xiàn)在這種灌裝系統(tǒng)已廣泛使用在對(duì)低酸產(chǎn)品如UHT牛奶，奶飲品，奶咖啡，風(fēng)味奶，酸奶等的無菌灌裝領(lǐng)域，并且取得了很大的商業(yè)成功。SIGASBOFILLABF系統(tǒng)的一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)就是無菌區(qū)域非常小，使得無菌區(qū)域的控制和維持變得即簡單又安全。在設(shè)備生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)中，瓶身在無菌區(qū)域外輸送，而只將瓶口部分置于無菌區(qū)內(nèi)進(jìn)行無菌灌裝。滅菌的過程是首先通過對(duì)瓶內(nèi)噴灑一定比例的霧化雙氧水和無菌空氣的混合體，并在瓶內(nèi)保持一定的時(shí)間以便進(jìn)行氧化作用；然后，通過雙氧水的氧化作用達(dá)到瓶內(nèi)的殺菌效果，這時(shí)瓶內(nèi)的微生物被去除。最后，通過無菌熱空氣將瓶內(nèi)的霧化雙氧水殘留帶出瓶內(nèi)。另外，根據(jù)不同工藝參數(shù)的調(diào)整變換，如溫度、雙氧水劑量和消毒周期等，該設(shè)備的滅菌衰減率可從LOG4提高至LOG6。

    如何解決PET瓶奶制品需要避光的問題

    對(duì)ESL奶和UHT奶而言，光線的阻隔非常關(guān)鍵。如果沒有對(duì)光線的阻隔并讓產(chǎn)品在光亮的超市冷柜中儲(chǔ)藏，牛奶會(huì)在開始的12小時(shí)內(nèi)流失約一半的維生素B2營養(yǎng)成分。除此之外，光線還會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)成分，在產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)后的2～4小時(shí)內(nèi)使牛奶產(chǎn)生一種金屬味道，也就是所謂的“光線破損味道”。

    對(duì)于PET瓶裝的奶制品來說，避光顯得尤為重要。除了對(duì)包裝瓶進(jìn)行套標(biāo)外，還有一種更直接、有效的避光包裝解決方案——SIG科柏拉斯的研究發(fā)現(xiàn)，有多種途徑可以提高PET包裝的光線阻隔性能。常用的方法有：在PET樹脂中提高二氧化鈦的含量以及使用白+黑+白的多層PET瓶包裝。

    顯示的低傳輸率表明以上包裝的UHT奶在其預(yù)定的保質(zhì)期內(nèi)可充分地阻隔光線的作用，并將其保質(zhì)期延長至4個(gè)月。但是，由于這種方案的綜合成本高于目前傳統(tǒng)的多層紙盒包裝（如SIG康美包無菌紙盒包裝），所以只有高檔次高價(jià)位的奶制品產(chǎn)品才能采用它作為其品牌的形象。

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