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我國(guó)醋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
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http://mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-6-14
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 醋 調(diào)味品
- 中研網(wǎng)訊：
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醋在日常生活中占有相當(dāng)重要的一席。醋源于中國(guó)，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人開始大量釀制醋。特別是山西醋已有近三千年的歷史。醋產(chǎn)地分布較廣，品種很多，除四大名醋外，新疆、河北、貴州、東北等省區(qū)發(fā)展很快。但是被中國(guó)醋界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的，首推山西老陳醋。目前，“山西老陳醋”形成了老陳醋、陳醋、保健醋、風(fēng)味醋等4大系列60多個(gè)品種。有數(shù)家醋企業(yè)的產(chǎn)品出口日本、澳大利亞、加拿大等地，拓展了國(guó)際市場(chǎng)。可是牞我國(guó)微生物專家程光勝教授認(rèn)為“規(guī)模小、品牌小，技術(shù)含量低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范等都是阻礙我國(guó)食醋行業(yè)做大做強(qiáng)的重要原因”。
2008-2009年中國(guó)綠色食品行業(yè)研究咨詢報(bào)告 綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。西方國(guó)家有機(jī)2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢報(bào)告 【出版日期】 2008年12月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢報(bào)告 2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國(guó)噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)
筆者認(rèn)為目前醋行業(yè)存在的問(wèn)題是：醋消費(fèi)走街串巷的地域性限制仍然沒(méi)有大的突破；業(yè)內(nèi)存在著無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面；醋文化挖掘力度還不太夠；技術(shù)落后、科研投入不足的局面沒(méi)有徹底地改變；行業(yè)規(guī)模小，集中度不夠，極大地影響了企業(yè)和行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力等。具體說(shuō)來(lái)，有如下幾方面：
地域性限制沒(méi)有大的突破
長(zhǎng)期以來(lái)牞我國(guó)醋行業(yè)一直未能走出走街串巷、小打小鬧的境地，難以做大做強(qiáng)，在整個(gè)調(diào)味品中仿佛充當(dāng)著“小產(chǎn)品”的角色。
山西老陳醋具有數(shù)千年的歷史。在全省能排得上“號(hào)”的大小醋廠有1100家，此外，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。還有牞在幾年前，江蘇鎮(zhèn)江七八十家中小型制醋企業(yè)，也就是活動(dòng)于自己的一片天地里，難以走出家門。
在國(guó)際市場(chǎng)，雖然在我國(guó)入世之后，醋的出口已呈上升趨勢(shì)，但畢竟只占醋總銷量的2％左右，醋的大市場(chǎng)還是在國(guó)內(nèi)。然而，在洋醋大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，我國(guó)醋企業(yè)消費(fèi)若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費(fèi)市場(chǎng)不斷地被吞食。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇競(jìng)爭(zhēng)秩序混亂
全國(guó)數(shù)千家醋企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是導(dǎo)致行業(yè)落后、無(wú)序和過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的主要原因。
聞名全國(guó)的鎮(zhèn)江香醋就曾經(jīng)由于市場(chǎng)秩序的混亂，有過(guò)由“香”到“澀”的經(jīng)歷。1985年前，整個(gè)鎮(zhèn)江市只有兩家香醋釀造廠。但1985年后， “鎮(zhèn)江香醋”的釀造廠突然在全國(guó)各地興起了。僅一個(gè)鎮(zhèn)江市，高峰時(shí)期就有100多家大大小小的鎮(zhèn)江香醋釀造廠；而全國(guó)有20多個(gè)省區(qū)市在制造鎮(zhèn)江香醋。 “原先鎮(zhèn)江香醋有個(gè)強(qiáng)制性的釀造標(biāo)準(zhǔn)，要經(jīng)過(guò)6—7天的糯米發(fā)酵、做成醋醅，再經(jīng)過(guò)21天的翻醅、發(fā)酵，一系列工序結(jié)束后還要放在太陽(yáng)下暴曬儲(chǔ)存6個(gè)月以上。”一位鎮(zhèn)江香醋釀造廠的負(fù)責(zé)人告訴筆者，“現(xiàn)在有的廠子走捷徑，快速生產(chǎn)產(chǎn)品，產(chǎn)量是上去了，可‘鎮(zhèn)江香醋’的牌子卻受到了影響！”有一些廠家和個(gè)體作坊為牟取私利，粗制濫造食品醋，早在上個(gè)世紀(jì)90年代，恒順香醋自發(fā)設(shè)立了“打假辦”，每年花幾百萬(wàn)元雇人“征戰(zhàn)”全國(guó)市場(chǎng)，尋找鎮(zhèn)江市內(nèi)外偷工減料制造鎮(zhèn)江香醋的證據(jù)。但“打假辦”有些理不直、氣不壯，因?yàn)殒?zhèn)江香醋品牌并非恒順一家所有，而是一個(gè)集體品牌。由于鎮(zhèn)江香醋一直沒(méi)有統(tǒng)一商標(biāo)，給許多“三無(wú)”企業(yè)留下可乘之機(jī)。為維護(hù)“鎮(zhèn)江香醋”品牌，鎮(zhèn)江市申請(qǐng)了原產(chǎn)地保護(hù)，并在2001年底獲得通過(guò)，只有采用鎮(zhèn)江本地特有的原料和特有的發(fā)酵工藝，且必須達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才能冠以“鎮(zhèn)江香醋”稱號(hào)，從制度上杜絕了外地生產(chǎn)假冒“鎮(zhèn)江香醋”。
同時(shí)競(jìng)相降價(jià)蔚然成風(fēng)牞極大地?cái)_亂了市場(chǎng)秩序。
眾所周知，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，特別是在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，市場(chǎng)占有率的高低是企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力狀況的綜合反映。較高的市場(chǎng)占有率為提高利潤(rùn)率提供了可靠的保證，可以保證企業(yè)產(chǎn)品的銷路，便于企業(yè)掌握消費(fèi)需求變化，易于形成長(zhǎng)期控制市場(chǎng)和價(jià)格的壟斷能力�，F(xiàn)在很多企業(yè)的營(yíng)銷策略是以低價(jià)格打入市場(chǎng)，開拓銷路，逐步占領(lǐng)市場(chǎng)。這種以提高占有率為定價(jià)目標(biāo)時(shí)普遍采用的策略本無(wú)可厚非。但是，在競(jìng)爭(zhēng)中也可以發(fā)現(xiàn)有許多企業(yè)運(yùn)用靈活的價(jià)格策略時(shí)，采取了一種非正常行為，由于許多企業(yè)降低產(chǎn)品價(jià)格，并不是勞動(dòng)生產(chǎn)率提高生產(chǎn)成本有所降低后的正常降價(jià)，而是壓低本來(lái)就不高的利潤(rùn)甚至虧本銷售的非正常行為。
目前市場(chǎng)上各大超市里銷售的醋產(chǎn)品，各家的標(biāo)價(jià)雖然不相上下，但和相同規(guī)格的恒順醋比起來(lái)，山西老陳醋和保健醋價(jià)格只有恒順醋的一半。以500 毫升一瓶的醋為例，鎮(zhèn)江恒順北固山的銷售價(jià)格在3—4元之間，而山西老陳醋的價(jià)格只有1—2元，偏低的價(jià)格導(dǎo)致利潤(rùn)空間更加狹窄。
技術(shù)落后科研投入不足
我國(guó)醋的釀造技術(shù)十分落后，從事醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。這是制約當(dāng)前我國(guó)醋工業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。
“我國(guó)食醋生產(chǎn)已有幾千年歷史，但對(duì)食醋技術(shù)分析仍然是空白。”程光勝教授告訴筆者，“例如：為什么我們制醋要用高粱、糯米、麩皮等為原料？為什么要經(jīng)過(guò)特定長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵？在這期間，微生物種群發(fā)生了哪些變化？以及這些變化對(duì)醋中氨基酸、丙氨酸等有機(jī)成分有什么作用？這些問(wèn)題我們一直沒(méi)有搞明白。”
我國(guó)的食醋生產(chǎn)歷史悠久，就像其他的傳統(tǒng)工藝在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中一樣，更多靠的是一代代的傳、幫、帶，靠的是觀察和口感，靠的是實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。如山西老陳醋是中國(guó)醋的代表。山西醋以選料上乘、工藝獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、并具多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世。但我國(guó)山西醋的釀造技術(shù)和裝備十分落后，傳統(tǒng)山西醋生產(chǎn)方式主要是缸、壇、桶、鍋，這種落后的裝備和生產(chǎn)方式造成產(chǎn)業(yè)集中度低，產(chǎn)品不能多元化生產(chǎn)。另外由于企業(yè)缺乏創(chuàng)新機(jī)制、高新技術(shù)利用率低等因素，嚴(yán)重制約了山西醋的發(fā)展。還有，從事山西醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。據(jù)一份資料顯示，我國(guó)在醋科研上的投入僅占產(chǎn)品銷售額的1％，高級(jí)研發(fā)科技人才青黃不接�！拔覈�(guó)的醋企業(yè)應(yīng)加大科研投入的力度，目前，平均研發(fā)投入只占銷售收入1％的水平是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而且要加大創(chuàng)新研發(fā)力度，抓好產(chǎn)品創(chuàng)新，要開發(fā)出更多多樣化、方便化的產(chǎn)品。”國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局質(zhì)量管理司副司長(zhǎng)惠博陽(yáng)認(rèn)為。
因此，研發(fā)科技人才的缺乏、科技資金嚴(yán)重不足影響著我國(guó)醋技術(shù)水平的提高。
打造品牌方面存在著薄弱環(huán)節(jié)
就拿山西來(lái)說(shuō)，許多醋廠的產(chǎn)品至今仍處于自然銷售狀態(tài)，缺乏利潤(rùn)支撐又使得企業(yè)難以拿出足夠的資金打造品牌。盡管有研究證明：山西老陳醋含有 18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但山西不少醋廠還是把產(chǎn)品作為原料賣到日本等地，而不是貼著“山西老陳醋”的牌子直接面對(duì)國(guó)外消費(fèi)者。目前，山西醋業(yè)只有東湖等極少數(shù)醋在國(guó)外注冊(cè)了自己的商標(biāo)。
行業(yè)規(guī)模小集中度不夠
“我國(guó)食醋企業(yè)的分布區(qū)域性特別強(qiáng)，基本上沒(méi)有形成全國(guó)性的大企業(yè)，小而散是整個(gè)行業(yè)的一大特點(diǎn)。”中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉傳剛說(shuō)。
如山西是醋的生產(chǎn)和消費(fèi)大省，年產(chǎn)食醋30萬(wàn)噸左右，占全國(guó)總產(chǎn)量的十分之一，而如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。對(duì)于山西的一些農(nóng)村來(lái)說(shuō)，至今還保留著家庭釀醋的古老傳統(tǒng)，可以說(shuō)是“村村有醋坊，家家釀醋忙”。從山西來(lái)看牞只是全國(guó)醋工業(yè)的縮影。全國(guó)醋工業(yè)企業(yè)規(guī)模存在著極不經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)浪的能力和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力。
我國(guó)已正式加入世界貿(mào)易組織，面對(duì)國(guó)外資本有可能加速投入國(guó)內(nèi)醋，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，亟須加速大企業(yè)集團(tuán)的扶持和壯大，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力。全國(guó)數(shù)百家企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是導(dǎo)致行業(yè)落后、無(wú)序和過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的主要原因。 - ■ 與【我國(guó)醋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析】相關(guān)新聞
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