近來，探討果酒發(fā)展的文章很多，大家給果酒產(chǎn)業(yè)設計了各種各樣的出路，其中，發(fā)展水果白酒是一條不錯的建議。水果白酒的前景不僅被技術專家看好，同時也被營銷專家所看好。
一、 水果白酒是有大市場的差異化產(chǎn)品
我國水果資源豐富，品種眾多，為釀造多種多樣的果酒打下了基礎。差異化是果酒的優(yōu)勢，同時也成為果酒的劣勢。果酒種類繁多，但是企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，許多產(chǎn)品難以成為市場主流，企業(yè)因此沒有足夠大的銷量去支撐產(chǎn)品的開發(fā)和推廣。在市場經(jīng)濟時代，衡量一個產(chǎn)品的好壞，同時有兩個標準，從品質(zhì)上說，這個產(chǎn)品是不是優(yōu)質(zhì)，從市場角度看，這個產(chǎn)品有沒有市場空間。我們有許多果酒產(chǎn)品，比如草莓酒、獼猴桃酒等等，產(chǎn)品品質(zhì)非常好，但是市場銷量極其有限，基本上處于小區(qū)域、小群體消費狀態(tài)，難以帶來大的市場回報。
發(fā)展差異化產(chǎn)品是酒類未來的思路，這句話沒有錯，但是我們要對這句話進行完善———發(fā)展有市場潛力的差異化產(chǎn)品是酒類未來的思路。水果白酒可以不經(jīng)過橡木桶儲存，喝起來口味有清香型白酒的香氣特點，并且沒有清香型白酒的酒糟味，消費者都很容易接受。因此，水果白酒蘊藏著驚人的銷量，可以給企業(yè)以良好的市場回報。
二、 借用白酒概念，省去引導工作
白蘭地也好，葡萄酒也好，它們要不斷地進行市場的引導和消費的啟蒙，認知困難成為限制其發(fā)展的最大瓶頸。水果白酒借用了白酒的成熟概念，省去了引導消費的煩惱。白酒在我國每年有幾百萬噸的銷量，市場成熟穩(wěn)定。水果白酒的推廣過程不是重新培養(yǎng)消費的過程，而是分化酒類成熟消費群體的過程。水果白酒和傳統(tǒng)糧食白酒是一大類產(chǎn)品，酒精度差不多，產(chǎn)品形態(tài)差不多，都用白酒的概念，從某種意義上說，水果白酒擁有和白酒一樣巨大的消費群體。同時，水果白酒又站在了傳統(tǒng)糧食白酒對立面，容易引起消費者新鮮和嘗試的心理。
另外，因為產(chǎn)品形態(tài)的相近和消費群體的重合，水果白酒可以借用白酒成熟的銷售網(wǎng)絡、推廣經(jīng)驗，以及營銷人才，彌補果酒企業(yè)的營銷短版。白酒在哪里銷售，水果白酒也可以在哪里銷售，白酒的推廣方式，水果白酒也可以拿來借鑒。
三、水果白酒市場想象空間巨大
我國有大量的過剩水果資源，陜西等省份的蘋果，一斤的價格只有七八分錢，南方不少熱帶水果賣不出去只能爛在樹上。利用過剩的水果做酒，成本很低，可以增加產(chǎn)品的市場競爭力，增加產(chǎn)品的操作空間。
相對于傳統(tǒng)白酒和葡萄酒而言，水果白酒的可塑性非常強。白酒已經(jīng)在人們心目中定型，市場上有大量的白酒品牌，塑造新品牌的難度和成本非常大。水果白酒融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種因素，給消費者的想象空間特別大。水果白酒因此可以塑造成多種多樣的產(chǎn)品形態(tài)，可以是高檔的商務用酒，可以是大眾餐酒，可以開發(fā)成滿足特殊渠道要求的產(chǎn)品，比如夜場。
目前，傳統(tǒng)白酒市場競爭激烈，各個企業(yè)都在謀求新的發(fā)展，水果白酒很有可能成為白酒企業(yè)更新?lián)Q代的戰(zhàn)略性產(chǎn)品，而外部資本的進入勢必將推動水果白酒的發(fā)展進程。
來源： 中國食品商務網(wǎng)
