在發(fā)達(dá)國家，液態(tài)奶、奶酪、酸奶等乳制品的消費(fèi)量都占有一定的比重，而我國目前乳制品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)品種還比較單一，主要集中于奶粉和液態(tài)奶消費(fèi)，許多消費(fèi)者對奶酪并不熟悉。
 
    從今年12月1日開始，奶酪產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)將開始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對奶酪產(chǎn)品按照脂肪含量進(jìn)行了分類。按脂肪含量，將奶酪分成高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂等五種。規(guī)定高脂奶酪的中干物質(zhì)中脂肪含量應(yīng)高于60%，脫脂奶酪中干物質(zhì)脂肪含量應(yīng)小于10%。此外，標(biāo)準(zhǔn)還要求奶酪產(chǎn)品中應(yīng)標(biāo)明脂肪含量和非脂物質(zhì)的水分含量。這樣，無論你怎么挑剔，都能選到最適合自己口味的一款奶酪產(chǎn)品。

    奶酪更適合中國人體質(zhì)

    天津大學(xué)食品科學(xué)系主任，博士生導(dǎo)師周志江教授告訴本報記者：“奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經(jīng)發(fā)酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成，也叫干酪、芝士。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值高于牛奶，也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。”

    奶酪有豐富的維生素A，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝、加強(qiáng)活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。

    周志江教授特別指出，與牛奶相比，奶酪更適合中國人的體質(zhì)。首先，中國人缺鈣是一個比較普遍的問題，奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳首選，奶酪正是奶制品中含鈣比例最高的產(chǎn)品。含鈣量是牛奶的4—8倍，而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此，對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育期的青少年、兒童來說，奶酪是最好的營養(yǎng)食品之一。其次，許多中國人在食用液態(tài)牛奶時發(fā)生腹脹、腹瀉等不適。這是因?yàn)樗麄兊奈改c道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，當(dāng)乳糖進(jìn)入大腸被細(xì)菌發(fā)酵而產(chǎn)生氣體時便發(fā)生脹肚、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐受癥”。而奶酪中則幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了，不會引起不耐受的問題。

    奶酪將成奶類消費(fèi)熱點(diǎn)

    目前，我國居民乳制品消費(fèi)還比較單一，主要集中于奶粉和液態(tài)奶，針對這一現(xiàn)狀，營養(yǎng)學(xué)家建議，不僅要增加每日乳制品的消費(fèi)，更要注重乳制品消費(fèi)的合理性和多樣性。不久前，國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布的《乳制品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》中特別提出：“逐步改善以液體乳為主的產(chǎn)品單一局面，延長乳品加工產(chǎn)業(yè)鏈，鼓勵發(fā)展適合不同消費(fèi)者需要的功能性產(chǎn)品和干酪，以滿足高端市場的需求。”

    盡管我國大部分居民過去并沒有食用干酪的習(xí)慣，但隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、營養(yǎng)知識的普及以及東西方文化交流的加強(qiáng)，我國人民的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也在改變，市場對奶酪的需求也在逐漸升溫。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)南慶賢教授認(rèn)為：“奶酪的生產(chǎn)消費(fèi)量在一定程度上表明該國的經(jīng)濟(jì)水平和乳品工業(yè)發(fā)展程度，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的奶酪消費(fèi)量都比較高，而中國人均奶酪生產(chǎn)量、消費(fèi)量還很低，奶酪是一個大有前景的產(chǎn)品�！边@一點(diǎn)，可以從中國奶業(yè)協(xié)會提供的數(shù)字中得以印證，近年來我國奶酪進(jìn)口數(shù)量大幅增長：2007年，我國進(jìn)口奶酪1.32萬噸，比2006年進(jìn)口量增長了33%，與2004年的進(jìn)口量相比，更是增長了近一倍。

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